湖南菜水煮辣椒怎麼做

　　水煮辣椒的做法：

　　材料：朝天椒500克、食鹽、醬油、雞精、蒜、調和油、蒸魚豉油、芝麻油、香油。

　　做法步驟：

　　1、將朝天椒洗淨；

　　2、鍋裡放少許油，煎炸至辣椒脫皮，翻面炸另一面；

　　3、盛出放涼水裡過涼；

　　4、剝去起皺的辣椒皮；

　　5、將醬油、味精、蒸魚豉油、香油、蒜、鹽、植物油，雞精、清水調成汁，煮開；

　　6、最後將剝好皮的辣椒放入湯汁裡煮至入味即可。

　　1、將魚肉片分成兩片，斜刀片魚片，魚片中放入蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製。

　　2、剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，幹辣椒切小段。

　　3、燒一鍋開水，將黃豆芽煮熟後撈出，鍋燒熱倒油，放麻椒、幹辣椒，將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，倒入魚，加熱水，將魚肉放入鍋中，煮至魚片變色至熟即可。

　　主料：草魚1條。

　　輔料：雞蛋1個、色拉油、湯、精鹽、味精、胡椒麵、料酒、薑片、蒜瓣、蔥節、花椒、幹辣椒適量。

　　製作方法：

　　1．將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊；

　　2．將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿；

　　3．將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底，待魚骨熟後撈起放入湯盆裡；

　　4．把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等；

　　5．鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。