湖南辣豆豉的做法

　　主料：黃豆5斤。

　　輔料：姜、蒜、辣椒麵、花椒粉、鹽適量。

　　做法：1、 擇出其中的雜質，比如壞掉的。

　　2、 擇好的黃豆用小火輕炒一下，放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。

　　3、 炒好的豆子用清水淘洗乾淨，用有漏的工具過濾掉水分。

　　4、 淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，有經驗的依據顏色也可辨別出來。

　　5、 煮好的豆子漏掉水分。

　　6、 發酵：將豆豉草鋪在盆底，然後趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最後再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。發酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，會發現像藕一樣牽絲似的。

　　7、 取出發酵好的豆子，放入適當的鹽，辣椒麵，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。

　　8、 盡情的暴曬幾天，曬乾後的豆子是黑色的，一粒一粒的。

　　1、小河魚片理乾淨用鹽，米酒，姜粉，蒜米，生抽醃製一天入味，醃好的魚歷汁，如果魚太大改刀，備黑豆豉，姜粉，蒜米，辣椒粉。

　　2、燒油下入蒜米炒勻，可適當放點鹽，炒金黃，然後倒進姜粉炒勻出鍋待用。

　　3、再放油放進黑豆豉炒勻，黑豆豉可用刀剁碎，關火，撒上辣椒粉炒勻，出鍋待用。

　　4、燒油，油燒至八成熱放進瀝好汁的魚，油炸，翻面，炸黃。

　　5、關火，倒出多餘的油，再放進剛炸好的魚，倒進炒好的蒜米，黑豆豉，撒上孜然粉，孜然，雞精，炒勻，如果覺的太乾，可放點開水炒勻，記得不用開火，如果吃的更辣可再放點油辣醬炒勻。

　　1、大蒜去皮，和生薑一起剁成碎末。

　　2、鍋中注入菜籽油。

　　3、5成熱的時候，下姜蒜。

　　4、小火炸至金黃。

　　5、下豆豉。

　　6、小火翻炒。

　　7、加入豆瓣醬。

　　8、炒出紅油後下白糖。

　　9、再小火翻炒。

　　10、炒至豆豉焦黃時下辣椒粉。

　　11、再小火翻炒，炒出辣味。

　　12、撒入熟的白芝麻。

　　13、炒勻後關火即可。