1、幹鯷魚(一把)去除頭部和內臟。
2、處理好的幹鯷魚在平底鍋翻炒一下(不用放油),炒好後磨成粉末狀。
3、年糕用清水沖洗一下。
4、湯汁炒年糕的製作方法
5、魚餅(2張)切成合適大小。
6、一根大蔥切碎,一根開邊切小段。
7、鍋裡倒入3杯水,鯷魚粉末和3小塊幹海帶,煮開。
8、煮開後加入年糕和大蔥段。
9、放1勺韓式辣醬,1勺砂糖,2勺粗辣椒粉。
10、放入1勺醬油,1勺魚露和切好的魚餅。
11、最後放入大蔥碎,煮至湯汁收幹,完成。
1、以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾後,在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次。
2、發酵後即成滷水產品特點 色焦黃。外焦裡嫩,鮮而香辣。
3、湖南長沙臭豆腐的滷水配料,系採用豆豉、純鹼青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮製成用黑豆豉煮沸,冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。
1、材料:生抽半杯、老抽1湯匙、芝麻油1/2茶匙、白糖半湯匙、蒜蓉1茶匙(後下)、油2茶匙。
2、用小鍋把煲仔飯醬汁的汁料用小火煮開,備用。
3、燒熱鍋下油2茶匙,爆香蒜蓉,再加入已煮好的醬汁,用小火再煮1分鐘即可。
1、做法一:燒油到7分,下蒜瓣,加入少量豆瓣和醋爆炒。然後放糖,加水,熬5分鐘後加鹽,味精,勾芡。
2、做法二:燒油到8分,下蒜瓣,乾紅辣椒段,漢源花椒,少量豆瓣爆炒。起鍋前加少量白糖,味精,和鹽,直接把所有東西倒在魚上。
3、做法三:燒油倒7分,放1個八角茴香,花椒(然後撈起),下蒜瓣,蔥段,薑 ...
選料:依據個人口味選擇肥三瘦七或肥四瘦六的豬後腿肉;豬肉斬細成泥茸狀,不能呈顆粒狀,過粗會導致打肉餡時吸水不好;把蔥姜拍破,用純淨水浸泡十分鐘左右成蔥姜水;分次少量往肉餡中加入蔥姜水,並順同一方向攪拌上勁,注意要分次少量加水,加水口感越多越細嫩;待肉餡吃夠水後加鹽、胡椒粉、雞精、生抽、料酒等調味;可以新增 ...
1、四喜丸子湯汁是家常菜。鍋入放油,煎香蔥段,倒入生抽,蠔油,紅燒汁,紅燒汁不要太多,不然顏色太深了。要是沒有紅燒汁就用老抽醬油。然後加水。
2、放入炸好的四個丸子。大火燒開後,根據湯汁的味道加鹽調味。調中火蓋上蓋子燜20分鐘左右。
3、丸子裝盤。拿出用過的大蔥。倒入水澱粉,大火煮稠湯汁。淋到丸子 ...
1、湯汁即鮮湯汁, 一般分為毛湯,奶湯,清湯三大類。
2、毛湯 。毛湯大量用於普通烹調, 餐廚中常常連續滾煮,連續取用補水、原料:雞骨、鴨骨、豬骨、碎肉、豬皮等,無特別要求。火侯:冷水煮滾,去沫,放入蔥姜酒,小火慢煮幾小時即可。
3、奶湯,原料:選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘等容易出湯白的原料。火侯:原 ...
湯的用料:肉湯,骨湯,胡椒,花椒,桂皮,五香大料,油,鹽,醬,陳醋,雞精,豆腐,蒜苗,韭菜,雞蛋,自制油潑辣子。
湯的具體做法如下:
1、食用過程中,最關鍵就是烙麵湯的烹製,首先備好所有材料,將豆腐切丁,蒜苗切絲,雞蛋攤片;
2、用肉湯,骨湯,配以胡椒,花椒,桂皮,及五香大料,油,鹽,醬,陳醋 ...
1、將適量的豬皮凍剁碎之後和肉餡一起攪拌在一起,最後在和平時包蒸包一樣包起來就可以啦。灌湯包裡面滿滿的全是湯汁,湯汁其實就是多加了一點豬皮凍就可以了。
2、做法:豬皮洗淨,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁後,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形 ...
材料:
粉絲,娃娃菜,大蒜,雞湯,香油,鹽,美極鮮醬油。
做法:
1、把粉絲提前用水泡半小時,然後把娃娃菜洗淨,切好備用,把大蒜做成蒜蓉,放鍋裡爆香,再加入一杯雞湯還有香油和鹽;
2、然後取一個大碗,把粉絲鋪在最下邊,再把炒好的蒜蓉湯汁分別倒在粉絲和娃娃菜上,最後大火蒸15分鐘就行了.出鍋 ...