溝幫子是哪個省哪個市

　　1、配方：白條雞75kg，砂仁15g，肉蔻15g，丁香30g，肉桂40g，山柰35g，白芷30g，陳皮50g，桂皮45g，鮮姜250g，花椒30g，八角40g，辣椒粉10g，胡椒粉10g，食鹽3kg，味精0.13kg，磷酸鹽0.12kg。

　　2、選取一年生健康公雞，體重0.73～0.77kg。

　　3、刺殺放血，熱燙去毛後的雞體用酒精燈燎去小毛，腹部開膛，取出內臟，拉出氣管及食管，用清水漂洗去盡血水後，送預冷間排酸。

　　4、排酸溫度要求在2～4℃，經排酸後的白條雞肉質柔軟，有彈性，多汁，製成的成品口味鮮美。

　　5、採用幹醃與溼醃相結合的方法，在雞體的表面及內部均勻地擦上一層鹽和磷酸鹽的混合物，幹醃後，放入飽和的鹽溶液繼續醃製，撈出瀝乾備用。

　　6、用木棍將雞腿骨折斷，把雞腿盤入雞的腹腔，頭部拉到左翅下，碼放在蒸煮籠內。

　　7、配湯：將水和除醃製料以外的其他香輔料一起入蒸煮槽，煮至沸騰後，停止加熱，蓋上蓋，悶30分鐘備用。滷製：將蒸煮籠吊入蒸煮槽內，升溫至85℃，保持45分鐘，檢驗大腿中心，以斷生為度，即可吊出蒸煮槽。

　　8、採用煙燻爐乾燥，乾燥時間為5～10分鐘，溫度55℃，以產品表面乾爽、不粘手為度。

　　9、採用煙燻爐熏製，木屑採用當年產、無黴變的果木屑，適量新增白糖，熏製溫度55℃，時間10～18分鐘，燻至皮色油黃、暗紅色即可。而後在雞體表面抹上一層芝麻油，使產品表面油亮。

　　10、採用隧道式連續微波殺菌，殺菌時間1～2分鐘，中心溫度控制在75～85℃，殺菌後冷卻至常溫，即為成品。

　　所屬地區：中國遼寧省錦州市北鎮市。

　　下轄地區：孫莊，沙河子，獾子洞，姚屯。

　　政府駐地：西河

　　溝幫子鎮位於遼寧省錦州市北鎮市南部，西連錦州，南臨盤錦。沈山、溝海鐵路在此交匯，102和305國道穿鎮而過。京沈高速公路，秦沈電氣化鐵路臨界而行；交通十分便利，地理位置優越。全區幅員總面積56平方公里，其中有耕地面積3087.5公頃，轄10個行政村，6個社群。常住人口近8.3萬人，其中農村人口2.9萬人。民族有漢族，滿族，回族，苗族，蒙古族，朝鮮族，錫伯族，壯族，佤族，達斡爾族，鄂倫春族， 其中滿族佔總人口的45%。

　　溝幫子燻雞常溫狀態下保質期7天，冷藏儲存一個月。溝幫子燻雞始創於清光緒十五年，創始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚，得皇家宮廷燻雞秘方，建燻雞坊，名“溝幫子燻雞”，憑十六道精細工序，被譽為中國“四大名雞”之首，蜚聲四方。

　　溝幫子燻雞製作過程精細，有十六道工序，包括選活雞、檢疫、宰殺、整形、煮沸、燻烤等。在煮沸配料上更是非常講究，除採用老原湯加添二十多種調料外，還堅持使用傳統的白糖燻烤，同時必須做到三準：一是投鹽要準，鹹淡適宜；二是火候要準，人不離鍋；三是投料要準，保持鮮香。溝幫子燻雞之所以好吃，主要在於選料精良，配料有方，製作精細。它選用一年生公雞。因為一年的公雞一則肉嫩，二則味鮮。母雞膛內脂肪太多，吃起來膩口。從選雞到燻成要經過十六道工序。雞經整形後，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後入鍋慢火煮二小時熟時放鹽，煮至爛而連絲時出鍋隨後趁熱燻烤，先刷上一層香油，再放入帶有鐵子的鍋中，鍋底燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴，兩分鐘後將雞翻動一次再蓋嚴，經二、三分鐘即可燻好。