溫州八珍熟食做法

　　原料

　　淨乳豬1只(重約15公斤左右)，千層餅130克，蔥球150克，酸甜菜150克。植物油25克，木炭7～8公斤，白糖65克，豆醬100克，芝麻醬25克，甜醬100克，汾酒7克，烤乳豬糖醋150克，紅腐乳25克，五香鹽65克，蒜泥5克。

　　製作過程

　　1、將乳豬放於案析上(胸脯向上)，從嘴巴開始經頸部至脊背骨尾部止，沿胸骨中線劈開，掏出內臟；

　　2、將豬體內外沖洗乾淨瀝水，使豬殼成平板形；

　　3、將五香鹽均勻地塗抹在豬腔內，然後用鐵鉤把肉掛起，醃30分鐘左右，涼幹水分；

　　4、把豆醬、芝麻醬、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均勻地塗抹豬腔內，醃20分鐘左右，用特製的燒叉從臀部插入，跨5穿到扇形骨關節，用清水沖洗皮上的油汙，再用開水林遍豬皮，最後用排尾刷上糖醋；

　　5、將木炭放入烤爐點燃，放入乳豬用小火烤15分鐘左右，到5成熟時取出。

　　1、材料：豬蹄2個，老抽2勺，生抽2勺，料酒2勺，香葉，桂皮，八角，鹽，冰糖，蔥，姜，花椒；

　　2、製作方法，蔥切斷，薑切片，豬蹄切成塊狀後洗淨，將豬蹄放入熱開水中焯一段時間，煮出血末後撈出；

　　3、往鍋中放油，燒熱後加蔥、姜和花椒爆炒，然後將豬蹄放入翻炒，待翻炒片刻後，加入老抽、生抽、料酒、冰糖，繼續翻炒一段時間，加入沒過豬蹄的熱水，將八角和所有的調料放入，加適量的鹽調味，大火燒開後蓋好鍋蓋轉小火，待使用筷子能夠輕鬆戳透時，轉大火收幹湯汁即可。

　　1、八珍香料配方：黨參10克，人參10克，枸杞8克，香砂10克,草果6克,草寇8克，白芷10克，香茅草3克，當歸5克，良姜6克，山奈2克，肉蔻10克。調色用紅曲米水，梔子，炒糖色，老抽。

　　2、清香料：大蔥500克，胡蘿蔔150克，尖椒150克，鮮姜400克，香菜150克，老芹菜200克。清香料在放入產品開鍋後放入，為的是增加成品的鮮香味兒，（根據煮制產品的多少來加減，但比例不要變，否則達不到效果！）