滑肉排骨湯是怎樣做的

　　原料

　　瘦肉200克、排骨200克、紅薯澱粉10克、濃湯寶1個、蛋清一個、胡椒粉5克、花椒粉5克、鹽5克、蔥花1勺、姜蒜1勺。

　　步驟

　　1、瘦肉切比較薄的片，加入鹽、胡椒花椒粉少許，料酒幾滴一起捏入味後加入一個蛋清抓勻，最後一點一點加入紅薯澱粉捏成很厚實的糊狀。

　　2、清水加姜蒜片、濃湯寶四分之一個煮出味道後放排骨熬幾分鐘。

　　3、撈出排骨，關火，一片一片的放肉片，全部放好後開火，小火不要攪動，到沸騰後加入排骨一起煮一會，出鍋撒蔥花。

　　滑肉粉皮湯做法：

　　材料：裡脊肉400克、香菇100克、粉皮2張、蒜苗50克、香油、鹽、白胡椒、姜、蛋清2個、蔥、澱粉、生抽、料酒、雞精。

　　步驟如下：

　　1、將裡脊肉洗淨，切成寬、厚1、5釐米的長方條；

　　2、用刀背把裡脊條斬成泥狀，把所有的斬成泥狀的裡脊條加入蔥、姜、少許鹽醃製；

　　3、打入蛋清，加入溼澱粉和生抽抓勻，備用；

　　4、香菇洗淨，切片，蒜苗剝皮洗淨，切段，粉皮切小塊，備用；

　　5、滑肉下入開水鍋裡汆燙劃散撈出；

　　滑肉的做法：

　　1、準備好紅薯粉250克、豬瘦肉300克、雞蛋1個、生薑1塊、綠葉菜1棵、生抽1勺、料酒1勺、雞精2克、香油1勺、鹽適量；

　　2、將菜葉、姜洗淨，豬肉切條備用；

　　3、用少許清水將紅薯粉發溼；

　　4、加入肉，放入適量的鹽、雞精、料酒、生抽，打入雞蛋調在一起，調成粘稠狀；

　　5、鍋里加水燒開，用手抓著把肉條擠入鍋中；

　　6、煮3分鐘後加入菜葉；

　　7、待菜葉煮熟，放入鹽、雞精即可出鍋。