滷好的豬蹄怎麼儲存不變色

　　真空包裝或者浸在滷水裡。

　　1、真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限，真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間。可以把滷好的豬蹄裝在保鮮袋裡紮緊，放冰箱冷藏室。

　　2、把滷好的豬蹄泡在滷水中，也能延長儲存時間，不變色。注意：儲存滷水時，不能用鐵通和木器，應該用土陶盛裝，因為陶器本身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器容易有異味。

　　備註：在做滷豬蹄的時候，要注意炒糖這一關鍵步驟，多放點白糖，最好是綿糖。小火熬至起白沫，然後倒入熱水，用這個水做滷肉可保證顏色有光澤，不掉色。滷肉的醬油要選用優質的，在滷的時候可以放些冰糖，色澤更誘人。

　　將削皮後的馬蹄放入一個比較深的容器中，倒入適量清水，使其完全浸沒，可以幫助隔絕空氣，防止馬蹄出現氧化變黃的情況，但會使馬蹄的口感變淡，建議儘早食用。

　　馬蹄果，橄欖科馬蹄果屬的植物。分佈在緬甸、泰國、越南、寮國、印度、柬埔寨以及中國大陸的雲南等地，生長於海拔600米至1000米的地區，一般生於山坡疏林和密林中，尚未由人工引種栽培。

　　1、用開水澆燙一遍；

　　2、泡入稀鹽水中醃製；

　　3、噴灑些許白醋或檸檬汁，可以避免曬萵苣幹變色。

　　導致萵苣幹變色的原因是：

　　1、萵筍削皮放置產生氧化反應導致變色變紅；

　　2、削皮後的萵筍暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質和氧發生反應產生產生能讓植物變色的鄰醌，如果再進一步氧化，就會聚合而生成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色。