1、雞爪剪去爪尖，整理好，入鍋加清水、適量料酒和薑片焯水備用。
2、煮好的雞爪取出沖洗下，去浮沫瀝水。
3、鹽、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉，調一碗汁。
4、鍋裡放老薑、花椒、蔥結、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、冰糖。
5、加調料汁加清水，煮開，滷水就做好了。
1、主料肉類不限。輔料幹辣椒200克茴香12克甘草5克梔子15克千里香12克桂皮25克香茅草12只姜150克八角20克山奈15克白扣12克老扣6克
2、熬製高湯。材料:雞骨架，筒子骨，豬皮。清水煮開，除去血沫。換清水煮開，加大蔥，姜，海帶。小火慢熬，湯發白就可以了。高湯可以反覆加水熬上3次，就可以換了。
3、香料用水泡起來，隔夜，除去中藥味和苦味
4、找一個乾淨的鐵桶，倒入熬好的高湯（只要湯水）
5、加入食鹽150，雞精400，味精200，冰糖200，梔子15，回味王50，剪好的辣椒150，豆油1000。大火熬製30分鐘。
6、把需要滷製的滷製品，用鹽、白酒、大蔥葉、薑片醃製2小時
7、把調製好的滷湯燒開，放入醃好的肉製品，中火燒開30分鐘，關火，泡一個小時，入味。
8、一個小時後就可以撈出，擺盤上桌
1、準備材料：生抽：兩大勺、老抽：大半勺、耗油：一大勺、鹽：適量、生薑：2g、海帶：適量、藕：兩節、鴨爪：2斤、豆乾：10片。
2、鴨爪洗淨、藕去皮洗淨切片，海帶、豆乾洗淨備用2、起鍋倒入適量的清水燒熱，放黃酒，薑片，再把鴨爪放進去焯一下水，然後撈出來瀝乾水分備用。
3、把海帶，豆乾，藕片分別焯水備用。
4、另起一鍋倒入5克油和40克糖，小火炒至起泡。
5、放入花椒，辣椒，生抽，老抽，水，熬滷水。
6、把鴨爪放入滷水中，煮20分鐘7、20分鐘後把所有的素食材都放入鍋中再煮3分鐘即可。
1、傳統五香滷菜相對現滷現撈來說，製作的時機更加提前。一般都是提前滷製好各類菜品，冷透後再擺放好售賣。
2、而現滷現撈卻幾乎背離了傳統滷菜的這個特點，採用的是現場滷製，然後再透過熱氣騰騰的氣氛來吸引大家的目光。
3、現滷現撈是對傳統滷菜的一種變革，顧客全程參與萊品製作的過程，從心理上來說，更加容易 ...
1、準備材料：生抽：兩大勺、老抽：大半勺、耗油：一大勺、鹽：適量、生薑：2g、海帶：適量、藕：兩節、鴨爪：2斤、豆乾：10片。
2、鴨爪洗淨、藕去皮洗淨切片，海帶、豆乾洗淨備用2、起鍋倒入適量的清水燒熱，放黃酒，薑片，再把鴨爪放進去焯一下水，然後撈出來瀝乾水分備用。
3、把海帶，豆乾，藕片分別焯水 ...
1、將水燒開，用褒魚袋將滷水料放好，跟滷水料其他材料一塊放進鍋裡。
2、先用大火煮15分鐘，然後轉小火煮大概兩、三小時好讓滷水出味。
3、將蘸料裡的所有材料和好，放冰箱裡一會兒。
4、鴨子放進煮好的滷水裡，用大火燒至剛開，轉小火煮大概一小時（視乎鴨的大小）。
5、用牙籤能戳穿鴨腿就代表熟了 ...
配料：八角，白豆蔻，甘草，沙姜，花椒，小茴香，香茅，白胡椒，草果，香葉，丁香，羅漢果，蛤蚧，香菜籽，白芷，杜仲，南姜，良姜，砂仁，桂皮，老母雞，金華火腿，乾貝，裡脊肉，豬棒骨，小洋蔥，南姜，大蒜，色拉油，廣州米酒，花雕，冰糖，生抽，醬油，魚露，老抽，蠔油，味精，鹽，雞粉。
方法：
將八角，白豆蔻， ...
1、材料：鴨頭6只。
2、配料：香菜。
3、調料：花生油、料酒、醬油、蠔油、豆豉(臨時代理黃豆醬油)、鹽，八角、桂皮、陳皮、花椒、幹辣椒，姜、蒜。
4、鴨頭撥盡細毛，洗乾淨。香菜洗好備用。姜、蒜拍爆。
5、放少許花生油，爆香花椒、幹辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陳皮、醬油、蠔油 ...
1、準備材料：木瓜1個、西米2勺、冰糖適量；
2、水煮開後準備倒入西米，要邊倒邊攪拌，中小火煮3-4分鐘後，關火蓋上蓋子燜10分鐘；
3、10分鐘後，西米成半透明，把西米攪散開來，繼續煮3-4分鐘關火，燜10分鐘；
4、把西米撈出，過涼水，木瓜加適量水一起放入鍋裡，煮兩分鐘關火，倒入西米；
...
1、黃豆頭一天就開始泡了，要泡12個小時。磨豆子有專門的石磨，現在的大多數都改為了電磨，一邊加豆子，一邊加水，一般是要磨兩遍。
2、磨好的黃豆白色原漿，都盛好放到桶裡，一口大鍋裡燒好開水，按一定比例加入到原漿裡面。
3、把加了水的原漿舀到白紗布裡，濾掉豆渣，使勁擠出裡面的豆漿。到了鍋裡的就是原豆漿 ...