滷水金錢肚的做法

　　原料：金錢肚500克。調料：老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，幹蔥頭50克，鮮姜50克。滷料包：陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。

　　做法：1、將金錢肚洗淨，放入開水中略燙一下，再用清水煮至八成熟，撈出備用。

　　2、坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。

　　3、坐鍋點火，將

　　1、牛肚一隻，先刷很多毛毛蜂窩狀的那一面，加鹽揉搓兩到三次，洗乾淨為止，將另一面表面那層膜撕乾淨。鍋裡放水煮開，加醬酒，放牛肚下去，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。

　　2、重新坐鍋，燒熱，下兩三湯匙油，爆蒜、姜、蒜、辣椒，加醬油（老抽、生抽）、水、冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料（我加有八角、花椒、幹椒、大、小茴、孜然、陳皮、甘草、山黃皮、草果、丁香、山奈……用紗布袋裝好紮緊），反正按自己喜歡的味道來調，調出特製的風味滷汁來，煮開後，把牛肚切四大塊，放進去用小火滷煮兩小時左右或更長時間（可以咬得動為止，用牙來試最好最方便）。浸泡三到四小時入味後，切薄片，塗一點麻油。

　　3、你要是嫌麻煩，可以買一大瓶滷水汁來做。煮過姜酒水後用滷水汁滷煮就好，要適當加清水，以免汁水太少容易燒乾鍋。

　　1、金錢肚翻開，裡邊兒黑的黃的不乾淨的全都切掉

　　2、修理乾淨的肚子，為了方便做切成了兩片

　　3、加澱粉和少許鹽搓洗幾分鐘，沖洗乾淨

　　4、加十幾顆花椒和1茶匙白醋，加滿清水，浸泡一個下午

　　5、再衝洗乾淨後焯水，焯水後加老滷水和蔥薑蒜

　　6、大火煮開後轉小火，加蓋燜煮30分鐘，關火浸泡，食用前切片即可