滷汁扣肉怎麼做

　　1、大蔥，薑片備用，將洗淨的五花肉放入鍋中加入蔥，姜，幹辣椒，八角，香葉，料酒煮20分鐘。

　　2、撈出後用牙籤在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均勻塗抹老抽。

　　3、起鍋燒油，七成熱時放入五花肉炸制，炸一分鐘後撈出，待肉冷卻後切成薄片。

　　4、將肉片均勻的碼入盤中，肉皮朝下，將蔥姜、八角、豆豉鋪在肉表面。

　　5、再放入少許肉湯，鹽，雞精，糖，生抽放入鍋中蒸一個小時，取大一點的盆子扣在肉上即可。

　　1、豬五花肉10斤（肥3瘦7）切片、切丁、絞成肉末都可以的。

　　2、鍋燒熱下底油，加入150克雞油。 待油熱 後下肥肉煸炒，炒肉滷不能把肥肉和瘦肉一起放入，應該先炒肥肉，炒肥肉下來的油非常香，再倒入瘦肉慢火煸炒，瘦肉煸炒熟了以後，要把肉撈出備用。 炒肉的時候火太大會導致肉發乾發硬，影響口感。

　　3、先放姜，然後放蒜， 炸到微黃以後就放入蔥炸， 蔥炸略黃（蔥不能炸的太過） 然後把蔥薑蒜撈出。

　　4、待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬， 炒豆瓣醬的火要小，手勺也要不斷的攪動， 一般也要慢火炒10分鐘左右。

　　5、炒出香味以後，加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精少許，加入高湯。待鍋開後撇去浮沫移至小火。

　　6、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後倒入的肉和姜蔥等料，街肉熟料後即好。

　　1、食材：牛肉350克、生薑一塊、草果一粒、大蒜籽五瓣、八角三粒、香葉五片、醬油，老抽各一勺、五香粉一勺、花椒5克。

　　2、把牛肉洗乾淨放在盤子裡備用。再把滷料準備好。

　　3、把牛肉放在高壓鍋裡，把滷料放下去，還的五香放一勺，然後加水，加老抽一勺，生抽一勺。蓋蓋子大火燒開後，再轉中火壓十五分鐘。

　　4、時間到了，不要急於開啟，等高壓鍋裡面的水蒸氣出完了，再開啟蓋子，把滷好的牛肉拿出來放涼。

　　5、再切成片備用。這次買的不夠多，也不好切，所以切得有點不好看了。

　　6、把大蒜籽去皮剁碎，再放在鍋裡燒開。

　　7、關火，倒上一小碟醬油，然後再把醬油淋在牛肉上，好吃的滷水牛肉做好啦。