1、澱粉法:將滷牛肉切好後,加入適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。
2、雞蛋清法:在滷牛肉中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
3、芥末法:煮滷牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上,煮前用清水洗淨,這樣滷牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。
1、澱粉法:將滷牛肉切好後,加入適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。
2、雞蛋清法:在滷牛肉中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
3、芥末法:煮滷牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上,煮前用清水洗淨,這樣滷牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。
牛肉煮爛的方法如下:
1、牛肉切成大塊,用清水浸泡;
2、浸泡的時間至少30分鐘左右,把浸泡出的血水及時倒掉;
3、砂鍋放清水,放入牛肉及調料包,大火煮開;
4、大火煮開後,撇去浮沫;
5、浮沫撈得差不多後,放入海帶再次煮開,然後轉小火慢燉;
6、根據肉塊的大小,燉制的時間最少兩小時。
1、牛肉之所以不容易燉爛,而且吃起來嚼勁大。最主要的原因就是膳食纖維組織比較強大,所以純粹依靠燜燉的話,需要很長時間。其實可以用刀背把牛肉“剁”幾遍,記得是用刀背剁,這樣做的目的是用外力先破壞牛肉的纖維組織,然後再切成小塊下鍋煮。
2、再燉牛肉的時候,教大家一招,鍋裡放點茶葉。用一個小紗布包把茶葉裝進去,下鍋一起煮,燒開後,基本上30分鐘左右,牛肉就燉的軟爛入味,吃起來口感軟爛,還不塞牙,並且還有點淡淡的茶香味。這個方法非常好用,另外如果家裡沒茶葉,也可以用山楂片代替,效果也是一樣的,而且山楂片還有去腥羶味、去油膩的作用。
3、上面說的鍋裡放茶葉或者山楂一起燉牛肉,能快速軟爛入味,其實很多酒店的大廚都知道,都是這樣用的。最後再給大家說一個進階版的,就是把牛肉清洗乾淨,接著用刀背剁幾遍,切成小塊。然後用菠蘿汁醃20-30分鐘左右,直接下鍋煮就可以了,基本上20分鐘左右就會軟爛了。
4、這個具體原理是菠蘿汁裡面還有一種菠蘿蛋白酶,它能軟化纖維組織,而且效果特別好,所以能讓牛肉更軟爛。另外還有一個技巧,就是牛肉切塊要開水下鍋煮,冷水下鍋會讓肉質緊縮,吃起開比較硬而且柴。開水小下鍋煮牛肉,口感比較軟嫩多汁,這個小技巧也要注意下。