滷牛肉用什麼肉

　　1、首先準備好新鮮的牛肩肉。

　　2、脆皮腸用刀劃上幾刀。

　　3、熱鍋，放入黃油塊，抹鍋。

　　4、加入嫩肩牛排和黃油一起煎，中火煎煮，煎至一面微焦的時候翻轉另一面。

　　5、煎另一面的時候同時放入脆皮腸，煎熟。

　　6、將煎好的牛扒和脆皮腸裝到碟子裡。

　　7、再用剛才的鍋煎熟4片火腿肉。

　　8、將火腿肉擺入碟，在水果上擠上沙拉醬即可。

　　9、根據個人喜好，牛肉煎至3-10成熟，可以加適量自己喜歡的醬汁。

　　可以。牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，適合燉、煮、滷。製作方法:把牛肩肉浸泡三四個小時，然後放入水中加薑片煮，撇掉上面的泡沫，加入小蔥、八角、香葉、陳皮、冰糖、生薑、羅漢果、幹辣椒、草果、桂皮、花椒、生抽、老抽、鹽，煮30分鐘就可以了。

　　1、一條牛腱子化凍。

　　2、將牛腱子切成三塊，洗淨後泡入清水中浸泡一小時，中間換掉血水。

　　3、鍋中倒入清水，加入數粒花椒、薑片、大蔥段，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。

　　4、準備蔥姜大料等各種調料，細碎的滷料用無紡布料包包起來

　　5、將肉放入高壓鍋中，倒入清水，放入蔥姜和滷料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，攪勻後蓋上蓋子，大火煮至上汽後改中小火煮二十五分鐘關火。

　　6、煮好的牛肉撈出，在室溫放置2個小時冷卻風乾，然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。

　　7、肉湯過濾出滷料包和雜質。

　　8、放入密封的保鮮盒，冷卻之後放入冰箱冷凍層，就是老滷。

　　9、滷好的牛肉徹底冷卻之後再切片，搭配蘸料就可以開動。