1、將牛舌洗淨，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，醃八小時左右待用。
2、取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，滷約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。
3、將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可。
1、滷牛舌湯麵的做法：牛舌一條，外面有一層厚厚的舌苔，需要去掉才能滷製食用。將牛舌在沸水中燙3-5分鐘，用利刀將舌苔削掉。切成厚約3毫米的薄片，將牛舌片入涼水鍋中，中火煮開後撇浮沫。滷料準備好，不限於這些，可根據口味調整：小蔥、大蒜、薑片、八角、草果、白芷等。待浮沫撇淨後將步驟7中的調料入湯中，再倒適量醬油、生抽、鹽。蓋上蓋子燉至牛舌片軟爛，湯濃味美。另起一鍋煮熟麵條，挑入碗中，舀適量牛舌片和湯汁即可。
2、牛舌中的蛋白質含量高，脂肪含量較低，但是膽固醇的含量較高。牛舌中含有豐富的維生素B2、煙酸、維生素C、鐵、硒等營養物質。牛舌可以為機體提供能量，提高免疫力，補氣健身的作用，牛舌還能促進生長髮育及其身體組織器官的修復。由於牛舌中的膽固醇含量偏高，對於高膽固醇血癥、高血壓病和冠心病的患者應儘量少食或避免食用。
牛舌的生烤燒烤方法：牛舌順切成片，用醃肉料、紅酒、雞油拌勻醃透。放烤網上刷油烤熟即成。
材料：牛舌，杭椒，美人椒，蔥薑蒜，香菜，雞蛋清，澱粉。
1、將牛舌切片，加入鹽；加入半個雞蛋清、澱粉，攪拌均勻。
2、準備杭椒100克，切塊備用；美人椒50克，切塊備用；蔥薑蒜少許，切片。
3、鍋中加入油，待油溫加熱後，放入牛舌滑熟，備用；鍋留底油加入蔥薑蒜爆香。
4、倒入辣椒，爆炒；下入 ...
1、主料：牛舌400克。
2、調料：鹽6克、花椒4克、白酒5克、料酒5克、大蔥5克、姜3克。
3、牛舌洗淨後瀝水，用排針扎一下，置於容器內。
4、鍋置小火上，將精鹽放入炒透，散熱後和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均勻，再灑上白酒翻拌一下，之後用重物壓緊，醃透後放置陰涼處儲存。
5、醃好的牛舌 ...
1、把準備的所有牛雜用食用鹼和麵粉均衡揉搓，反覆20分鐘以上。
2、為了保證乾淨，反覆搓揉是把殘留在牛雜上髒東西用麵粉吸附，而食用鹼是去除牛雜異味的。
3、反覆搓揉後的牛雜再次的清水清理（最好開啟水龍頭的水沖洗）。
4、特別是牛腸對清洗幾次，牛腸最好用溫水清理，因為牛鞭的腥味也有點重，所以也要 ...
主料：牛腱子肉1000克。
調味料：料酒，生薑，八角，花椒，豆蔻，桂皮，香葉，山奈適量。
第一步是焯水，取一個大鍋，放入大約3公斤水，大火燒開後，把牛肉放進去，繼續加熱等水再次沸騰後再煮3分鐘，然後把牛肉撈出來，洗掉表面的血沫，放在一邊備用。
第二步是取一隻20釐米的深鍋，放入草果、肉豆蔻、香 ...
1、牛舌頭去皮，需要使用開水燙10分鐘，然後再用冷水淋下就可以去皮了。
2、將牛舌洗淨，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，醃八小時左右待用。
3、取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，滷約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝 ...
1、醃製原料：鹽，老抽，料酒，糖。
2、醃製香料：小茴香，八角，桂皮，香葉，橙皮，白朮，花椒，丁香。
3、醃製方法：把牛腱一切為二，用竹籤在上面拙洞，密度高一些。
4、先用鹽塗抹牛腱全身，放在一旁靜置15分鐘。
5、把香料與料酒、老抽、糖混合在一起，再抹在牛腱上。
6、用保鮮膜封住後放 ...
1、主料：牛肚500克；調料：食鹽5克、蔥3棵、姜1塊、八角10克、桂皮10克、茴香籽20克、沙姜5克、白豆蔻5克、丁香3克、甘草3克、白醋適量、肉豆蔻3個、砂仁2克、草果3個、香草5克、香葉3片、黃酒3湯匙、醪糟3湯匙、鹼1勺、糖色150克、水適量。
2、處理牛肚，先上鹼面，洗淨後換白醋，再洗淨後加 ...