滷牛肉要滷多長時間

　　一般滷牛肉要煮兩個小時左右即可，這樣滷出來的牛肉會更美味，而且入口即化。滷牛肉一般建議使用牛腱子肉，因為牛腱子肉會更加的結實，口感上會更勁道。

　　滷牛肉的具體時間主要根據牛肉的大小而決定，時間不能太長否則會使牛肉變得又柴又硬，影響食用口感。

　　滷牛肉前，需要先把牛肉放在清水裡浸泡30分鐘左右，將裡面的血水都泡出來，再冷水下鍋進行焯水，去除表面的雜質和血沫。

　　滷好的牛肉酥香可口，既可以涼拌，也可以燜著吃或炒著吃。

　　水開後煮15分就會熟透，便可以食用。

　　煮牛肉竅門：

　　1、肉塊切得稍大一點兒。牛肉內含有可溶於水的芳香物質，這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得適當大點兒，減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

　　2、鍋內放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

　　3、不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維變硬，肉塊不易煮爛。

　　4、煮牛肉時不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會引起溫度變化，且肉中的芳香物質會隨著水汽蒸發掉，使香味減少。

　　5、在煮的過程中，一次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。

　　土豆燉牛肉要一個小時燉牛肉，之後加土豆小火燉20到30分鐘。

　　土豆燉牛肉的做法：

　　一：主料：牛肉、土豆。二：輔料：蔥、姜、食用油、料酒、八角、花椒、醬油、鹽、醋。

　　三：具體做法：

　　⒈土豆去皮洗淨，切塊；牛肉洗淨切塊；蔥切段，薑切片。

　　⒉鍋中加水，倒入牛肉，倒入料酒；中火煮沸，撇去浮沫；撈出備用。

　　⒊起鍋燒熱放油，倒入土豆，中火煸炒至微焦，盛出備用。

　　⒋鍋中底油煸香花椒、八角，放入蔥姜爆香，倒入牛肉翻炒，淋入醬油。