滷牛肉選什麼部位的肉

　　1、家常滷牛肉，最好用牛腱子肉來做。牛腱子肉 2斤，香料包 1包，幹辣椒 4個，白酒 湯匙，醬油 5湯匙，冰糖 一小抓，生薑 一塊，鹽 適量，水 適量；調味汁：2勺醬油，1勺香醋，一勺辣椒油，紅辣椒 2個，半勺白糖和半勺白芝麻。

　　2、準備2斤牛腱子肉，清洗乾淨後從中間切開，不要切太小塊，滷牛肉最好全部買腱子肉。

　　3、準備好冰糖、幹辣椒和一大塊生薑，生薑去皮切塊。

　　4、鍋裡裝足量的水，放入牛腱子肉，冷水開大火把牛腱子肉煮開後再煮5分鐘，一直煮到牛腱子肉沒看到血水滲出就可以撈出來了。

　　5、牛腱子肉沖洗掉浮沫，放入裝有冷水的鍋裡浸泡半個小時，熱脹冷縮原理，這一步很關鍵，很多人都沒做，所以滷出來的牛肉肉質不夠緊實。

　　6、滷牛肉的鍋裡重新加水，加入薑片，滷肉用的香料包，白酒、醬油、冰糖、幹辣椒和適量的鹽，大火煮開再開中小火熬15分鐘左右，這個時候嘗一下滷汁的鹹度，要比平時做菜鹹一點，然後把滷好的牛肉放進去慢慢的熬著。

　　7、牛肉大概需要滷一個小時，不要開大火，別把滷汁給煮幹了，牛肉煮到用筷子能輕鬆穿透的時候就可以關火了，如果不著急吃，可以把牛肉浸泡在滷汁裡2個小時再撈出來。這一鍋滷汁就是傳說中的老滷汁了，如果不想留，可以用來滷豆腐之類的素菜也好吃，要是留老滷汁，放涼了用保鮮盒裝起來放冰箱冷凍，下次用的時候再解凍煮開，加肉一起滷。

　　8、蒜米去皮切小粒，生薑切跟蒜米一樣大小，辣椒切小段，蔥花切小段，放一邊備用。

　　9、把生薑碎，蒜米，蔥花和辣椒放入碗裡，加上醬油，香醋，辣椒油，白糖和白芝麻，稍微的混合一下，不能吃辣的可以不放辣椒油。

　　10、把滷牛肉和調味的醬汁拌勻，重新裝盤就可以端上桌開動了，喜歡香菜的還可以加一點香菜。

　　紅燒牛肉選牛腩肉。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

　　紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜裡都有此菜品，深受大眾喜愛。

　　牛肉是世界上大部分人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

　　滷製牛肉一般選用牛腱子肉，這個部位的肉比較鮮嫩，且在滷製的時候，牛肉不會散掉，做出來後，牛肉還是完整的，所以做滷牛肉的時候，最好購買牛腱子肉。

　　滷製牛肉是比較麻煩的，需要漫長的過程。首先，將買回家的牛腱子肉用清水洗乾淨，再浸泡半個小時，最好泡一個小時以上，中間要換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。

　　牛肉浸泡好後，要進行焯水步驟，就是將牛肉放進冷水鍋裡燒熱，大約焯水10分鐘，牛肉就要撈出控幹水分，之後就能進行滷製了。

　　牛腱子肉在清洗的時候，可以切成一大塊，或者是長條狀。在焯水時，可以適量加入點食鹽，能徹底將牛腱子肉上面的血漬清除掉。

　　煮牛腱子肉時，要放入一些生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉等食材，煮開後不要著急把牛腱子肉撈出來，要讓牛腱子肉在裡面浸泡幾個小時。

　　如果在煮牛肉的同時煮幾個雞脖、雞翅或雞腿之類的，口感也非常不錯，且滷製出來的牛肉更香嫩。