滷牛舌湯麵怎麼做

　　1、滷牛舌湯麵的做法：牛舌一條，外面有一層厚厚的舌苔，需要去掉才能滷製食用。將牛舌在沸水中燙3-5分鐘，用利刀將舌苔削掉。切成厚約3毫米的薄片，將牛舌片入涼水鍋中，中火煮開後撇浮沫。滷料準備好，不限於這些，可根據口味調整：小蔥、大蒜、薑片、八角、草果、白芷等。待浮沫撇淨後將步驟7中的調料入湯中，再倒適量醬油、生抽、鹽。蓋上蓋子燉至牛舌片軟爛，湯濃味美。另起一鍋煮熟麵條，挑入碗中，舀適量牛舌片和湯汁即可。

　　2、牛舌中的蛋白質含量高，脂肪含量較低，但是膽固醇的含量較高。牛舌中含有豐富的維生素B2、煙酸、維生素C、鐵、硒等營養物質。牛舌可以為機體提供能量，提高免疫力，補氣健身的作用，牛舌還能促進生長髮育及其身體組織器官的修復。由於牛舌中的膽固醇含量偏高，對於高膽固醇血癥、高血壓病和冠心病的患者應儘量少食或避免食用。

　　1、主料：牛舌400克。

　　2、調料：鹽6克、花椒4克、白酒5克、料酒5克、大蔥5克、姜3克。

　　3、牛舌洗淨後瀝水，用排針扎一下，置於容器內。

　　4、鍋置小火上，將精鹽放入炒透，散熱後和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均勻，再灑上白酒翻拌一下，之後用重物壓緊，醃透後放置陰涼處儲存。

　　5、醃好的牛舌用涼水洗淨，再放入沸水中焯透，撈出再次洗淨。

　　6、煮鍋置火上，添入適量清水、蔥段、薑片、料酒、精鹽，沸後撇去浮沫，下入牛舌，移至小火上煮熟。

　　7、撈出牛舌後，趁熱撕去外皮，晾涼後改刀裝盤。

　　主料：牛腱子肉1000克。

　　調味料：料酒，生薑，八角，花椒，豆蔻，桂皮，香葉，山奈適量。

　　第一步是焯水，取一個大鍋，放入大約3公斤水，大火燒開後，把牛肉放進去，繼續加熱等水再次沸騰後再煮3分鐘，然後把牛肉撈出來，洗掉表面的血沫，放在一邊備用。

　　第二步是取一隻20釐米的深鍋，放入草果、肉豆蔻、香葉、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，再加入大約15克植物油，大火加熱，同時不斷翻炒。

　　在鍋裡倒入大約200克沸水，把牛肉放進去，輕輕攪拌，讓牛肉和香辛料充分接觸。

　　然後再加入大約450克沸水，將牛肉大致淹沒。

　　再加入130克老抽和50克料酒，大火煮開。

　　第三步，把鍋蓋蓋上，把鍋子轉移到小火上面，慢慢燉上1.5至2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉裡面筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口。