1、羊蹄適量、桂皮適量、草果1個、蒜30克相剋食物、香菜適量相剋食物、滷水汁適量、秘製紅燒汁適量、水適量、稻花香酒適量。
2、用沸水煮羊蹄15分鐘，撈起再用水衝透。
3、把所有調料混合好，桂皮、青果砍小塊。
4、取一鍋，把水與調味料、桂皮、青果、蒜加入其中，煮沸。
5、等調味水煮沸後，投入羊蹄煮2小時左右，中途水變幹可加熱度水再煮。
6、待羊蹄煮至皮呀、筋呀吃起來有些Q彈，湯汁8成幹下香菜，就可上碟。
1、羊蹄適量、桂皮適量、草果1個、蒜30克相剋食物、香菜適量相剋食物、滷水汁適量、秘製紅燒汁適量、水適量、稻花香酒適量。
2、用沸水煮羊蹄15分鐘，撈起再用水衝透。
3、把所有調料混合好，桂皮、青果砍小塊。
4、取一鍋，把水與調味料、桂皮、青果、蒜加入其中，煮沸。
5、等調味水煮沸後，投入羊蹄煮2小時左右，中途水變幹可加熱度水再煮。
6、待羊蹄煮至皮呀、筋呀吃起來有些Q彈，湯汁8成幹下香菜，就可上碟。
1、材料：生羊蹄5000克，焯水料：綠茶10克，洋蔥100克，白酒50克，鹽70克，百里香8克。醬滷料包：桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克，小茴香、白蔻各20克，花椒30克，麻椒20克，辣椒100克，生薑150克。調料：老抽100克，鹽200克，雞精20克，味精20克，冰糖100克，羊油100克，色拉油100克，料酒300克，清水20斤。
2、去毛：羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛；一種用熱鹼水燙去羊毛。
3、去蹄甲：用刀背將羊蹄甲逐個砸掉，動作要輕，不要破壞其形狀。
4、刮洗：用刀將羊蹄上剩餘的毛茬刮淨後，再用清水浸泡2-6個小時，之後將羊蹄洗淨。
5、焯水：用油把洋蔥爆香後，加入適量的清水，放入其餘的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開後，轉中小火煮5分鐘左右，撈出放在清水中沖洗乾淨，再次檢查並處理毛茬，清洗乾淨後備用。
6、滷製：將煮制用的香料裝入滷料包，放入湯鍋中，加入清水，大火煮開放入除味精和料酒外的其他調料，之後改小火1個小時調成滷水，放入羊蹄，大火燒開，加入料酒，撇淨血沫，煮制10分鐘左右，調小火，加入味精和雞精，到熟為止。
7、出鍋擺盤後即可食用。
1、多香滷羊蹄原料：羊蹄6只(重約1500克) 番茄醬50克、十三香25克、雞精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、紅滷水3000克、精煉油30克；
2、原料洗淨-->瀝水待用-->炒香調料-->加入滷水-->熬香撈渣-->放入羊蹄-->小火滷熟-->撈起入盤
3、將羊蹄反覆刮洗乾淨，去掉殘毛、蹄尖等，入開水中氽一水，撈起瀝乾待用。
4、淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，將各種調料炒香上色，加入紅滷水，大火燒開，打去浮末，撈起渣，放入羊蹄，小火滷熟，撈起瀝乾，冷卻後，入盤即可。