滷肉不香是怎麼辦

　　1、滷肉不香可以重新煮一下；

　　2、取生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草適量，且用紗布包好，放入鍋中；

　　3、加骨頭湯一大碗、清水兩大碗，一起放入鍋內，小火煮一小時。注意加清水，不要燒乾；

　　4、加白糖水，保持沸騰5分鐘並不斷攪拌

　　5、加入醬油攪拌均勻，停火5分鐘；

　　6、加白酒， 燒開， 然後停火， 再加味精進行攪拌 ；

　　7、調節滷水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡 ；

　　8、把滷肉放到滷水中煮，煮一段時間後改用文火煮即可。

　　1、原料：牛腱子、冰糖、蔥薑蒜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、滷汁、 水

　　2、將牛腱子筋膜外層的軟膜撕乾淨。

　　3、將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開後煮約3到5分鐘。

　　4、老滷放入滷鍋中，無需要化開，直接把焯水後的牛腱子撈進去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實。滷湯開後滷約1.5小時，關火浸泡過夜。

　　5、使用老滷汁，如果加水過多，如果不夠，可以適當加一些滷料和生抽、老抽，包括蔥薑蒜，別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的滷汁滷過10次以上的肉類的時候，味道就變得非常醇厚了，需要加滷料的間隔也相應地越來越長。

　　6、以上就是滷肉不膩的方法。

　　滷肉不能用鐵鍋，鐵鍋易產生鐵鏽味，容易影響滷肉的口感。

　　滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。