1、將滷肉用保鮮膜密封放在冷藏櫃裡面，冷藏櫃溫度在0℃左右，即可讓滷肉保鮮。
2、把滷肉泡在滷水中也可以讓滷肉保鮮。
3、將滷肉進行真空包裝，讓滷肉與空氣隔絕，然後進行微波殺菌，即可讓滷肉保鮮。
4、將滷肉過油後可保持滷肉的水分不會流失。
1、主料：五花肉500g、冰糖1把、草果1個、桂皮1片、香葉3片、豆蔻1個、丁香少許、八角1個、老抽1匙、鮮醬油2匙、味精1茶匙。
2、五花肉切好 ，過下開水 ，小煮2分鐘洗洗，香料集合。
3、鍋裡下冰糖炒出糖色，炒好後下肉翻炒下，滿過肉的水，加香料、味精醬油、老抽、滷至收汁即可,盛出就可以享用。
解決方法：
1、做好的滷製品沒有完全冷卻時，可以用刷子刷上一層薄薄的食用油。
2、將滷肉浸泡在滷汁裡，用多少取多少，用完一批，再拿另外一批出來。
3、當肉滷好後不要著急撈出，等湯變溫後再撈出來，之後用一次性檯布矇住，等徹底冷卻後再去銷售，這樣表皮就是溼潤的 。
想要滷肉不油膩，需要將肉焯水後炸制再滷。
具體做法如下：
主料：豬肉。
調料：滷汁、麻油、醬油。
做法步驟：
1、將豬肉刮洗乾淨，切成三大塊。焯水後，除去血腥撈起，在炒鍋中放入油，過油炸一遍即可。
2、將炒鍋放旺火上，同時倒入滷汁，注入清水，熬出香味即成滷水。
3、將豬肉放入滷 ...
首先確認是不是變質，如果不是，可能為老抽和糖色多添加了，它們都是上色的東西。因為滷肉發黑一般都是香辛料包引起的，每次滷完肉後將香辛料包取出保鮮，再次滷肉時加入。這樣香辛料包就不會一直侵在滷水中會使滷水發黑，滷肉色澤發黑。 ...
1、保證滷水的膠質量
想要保證讓滷肉的顏色更加長久，滷水是非常關鍵的，在滷肉的過程中，一定要保證滷水中的膠質量足夠，要讓滷水和滷貨量相當，不能一大鍋滷水只滷少量食物，那麼滷水中的膠質量明顯不足，就沒法保護滷肉的顏色。
2、滷肉要小火
想要保證滷肉的顏色保持時間更長一點，一定不要大火煮，大火煮制 ...
1、真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限並防止變色；
2、真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間且能防止變色；
3、把滷肉裝在保鮮袋裡紮緊，放冰箱冷藏室，可保證較長時間不腐；
4、把滷肉泡在滷水中，也能延長滷肉的儲存期限及顏色的鮮豔。 ...
1、滷料之中要有合適比例的紅桅子，糖色要炒成雞血紅狀態，做紅亮色，必不可少的要加醬油，切不可選擇傳統老抽，而必須要選擇豉香醬油。
2、護色不可加護色劑，絕佳的護色方法：以2斤滷肉為例：準備菜油2000克，香蔥200克、姜30克、蒜30克、芹菜50克、洋蔥30克，香辛料40克（三奈、黑胡椒、甘草、草豆蔻 ...
1、原料：牛腱子、冰糖、蔥薑蒜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、滷汁、 水
2、將牛腱子筋膜外層的軟膜撕乾淨。
3、將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開後煮約3到5分鐘。
4、老滷放入滷鍋中，無需要化開，直接把焯水後的牛腱子撈進去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實。滷湯開後滷約1.5小 ...
滷肉不能用鐵鍋，鐵鍋易產生鐵鏽味，容易影響滷肉的口感。
滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。 ...