滷肉湯可以做湯使用，新增豆腐，蔬菜，蛋類，菌類，可適當勾入粉芡既成美味的湯羹。做菜時當高湯加入，在燒、煨，燉等技法的菜餚中當做高湯加入，因其含有大量的氨基酸，可產生鮮味，使菜品更加可口。做火鍋底湯，或煮滷其它菜品。也用於做主食，可以下餛燉、米線，做湯麵條，燴麵，燴餅，泡饃、渾湯餃等。煮排骨剩餘的湯是非常有營養的，裡面含有豐富的膠原蛋白，鈣等物質，所以倒掉非常浪費。利用其做成食物，既能品味到美味，又能補充營養。
1、藥材的挑選和清洗：藥材含有黑色素，對那些黑色素成分高，且香味不是特別明顯的藥材要謹慎選用。特別是漏在空氣中保管的藥材，佔滿了粉塵和一些黑色的元素，應及時挑選和清洗。
2、藥材籽的控制：挑選的藥材籽的處理不得滷水也很容易因為籽而發苦。
3、糖色的控制：糖是能使得滷肉變得紅潤，但滷水是高溫長時間煮的，糖色在高溫狀況下發生焦化而導致滷水苦和黑。所以滷製工藝很關鍵。
4、火候的控制：火候太大了，滷水中的糖就會急劇發生焦化，久而久之，滷水會發苦發黑。
5、醬油的挑選和控制：加醬油，需要控制要用量和火候的把握。
1、鵪鶉蛋洗淨冷水入鍋煮熟。
2、把煮好的鵪鶉蛋撈出迅速過涼，剝掉蛋殼。
3、剝好殼的鵪鶉蛋放進煮鍋裡，倒入啤酒。
4、加香葉，桂皮，八角，鹽，醬油和白糖，大火燒開後轉中小火；小火煮半小時左右關火，放湯汁裡浸泡4小時以上，然後撈出平攤晾乾即可。
1、“冬長夏短”。老滷湯富含著肉類各種營養成分，大家喜歡這個味道，細菌也是會喜歡的哦，稍有不慎就會腐壞。不用的時候，夏天基本要每天燒開一次殺菌，冬天最低也要每週燒開一次。即便冰箱足夠大能放進罐子，夏天也要每週燒開一次。
2、“保持清潔”。每次用過之後都要進行過濾，去除肉末雜質和多餘的浮油。過濾的方法很 ...
滷肉湯的儲存方法：
1、在每次製作完成後，一定要清除滷肉湯中的大蔥、姜等容易變質的調味料，過濾出細碎的食物顆粒；
2、將滷汁以陶瓷、搪瓷、玻璃等材質的有蓋器皿盛放。待徹底涼透後放入冰箱內，不要用塑膠、金屬容器，以保證滷肉湯與容器不會發生化學反應；
3、先蓋上容器的蓋子，外面再套上塑膠袋繫緊，放 ...
滷肉湯儲存時間長的方法：每次用過之後都要進行過濾，去除肉末雜質和多餘的浮油。可以在攤涼取出材料後，雜物沌底時，倒出老滷水，扔掉罐底粘稠雜質，同時撇去多餘的浮油，燒開存放。
滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。滷肉主要以香辛 ...
1、雞蛋磕開打散，頭菜、姜切絲，豬肉切小條，魚肉直接市場買做好的魚膠，不拍麻煩的可以自己攪打魚膠。
2、不粘鍋下油，用鍋鏟壓扁魚膠煎成魚餅，至兩面發黃油消泡鼓起的狀態就是熟了，盛出放涼。
3、鍋裡放少許油薑絲炒熟盛出。
4、頭菜切絲後清水泡5分鐘，然後抓幹水以去除多餘的鹽份，鍋裡放油炒熟頭菜， ...
使用老滷汁，如果加水不夠，可以適當加一些滷料和生抽、老抽，包括蔥薑蒜，也可以放一小塊冰糖。不過如果滷汁滷過10次以上的肉類的時候，味道就變得非常醇厚，需要加滷料的間隔也相應地越來越長。
滷肉湯的做法如下：
1、五香料裝入布袋，然後將袋口紮緊，備用；
2、先用3大匙的油爆香蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒 ...
1、材料：熟牛腱1個，青蔥3根，牛脂肪50公克，姜50公克，紅蔥頭3個，蒜仁3個，牛骨高湯3000㏄。香料：花椒1茶匙，八角4顆，桂皮10克，小茴香5克，丁香5克，鹽半茶匙，糖1大匙，醬油1大匙，豆瓣醬1大匙，紹興酒2大匙。
2、將熟牛腱切成小塊；蔥洗淨切小段；姜洗淨後去皮並拍碎；紅蔥頭去皮切碎；蒜仁 ...
材料：
八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，蔥2條，姜1塊，大蒜4瓣，料酒，老抽200毫升，冰糖30克，鹽，清水，雞精，牛腱肉。
步驟：
1、五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口紮緊，備用；
2、鍋裡放油，燒熱，爆香蔥段，薑片，蒜瓣，淋料酒後，加入老抽，冰糖，鹽，清水煮 ...