1、雞蛋磕開打散，頭菜、姜切絲，豬肉切小條，魚肉直接市場買做好的魚膠，不拍麻煩的可以自己攪打魚膠。
2、不粘鍋下油，用鍋鏟壓扁魚膠煎成魚餅，至兩面發黃油消泡鼓起的狀態就是熟了，盛出放涼。
3、鍋裡放少許油薑絲炒熟盛出。
4、頭菜切絲後清水泡5分鐘，然後抓幹水以去除多餘的鹽份，鍋裡放油炒熟頭菜，可加少許蠔油調味。
5、鍋燒熱下油攤薄薄的一層蛋餅，捲起來出鍋。
6、繼續熱鍋下油下豬肉。
7、翻炒至瘦肉全部變色收縮。
8、調入鹽、蠔油、糖、生抽調味，翻勻盛出。
9、乾淨的刀和砧板雞蛋切成絲，魚餅也切成絲。
10、不粘鍋下油和少量蠔油燒熱。
11、下切好的魚肉絲翻炒均勻入味，盛出。
12、尖椒切丁醬油、油浸泡，配上事先做好的炒花生，全部配料就做好啦。
13、新鮮買回來的瀨粉，取一鍋水燒開，下瀨粉燙20秒。
14、撈出瀝乾水放碗內，淋上老火湯（老火湯可以是骨頭湯、雞湯、鵝湯等)。
15、全部配料夾上瀨粉碗，翻一翻就可以開吃啦。
1、瀨粉的做法：準備水磨粘米粉和適量熱水，粘米粉過篩入容器，慢慢將熱水倒進粘米粉裡，調至成比較濃的米漿，將米漿裝進保鮮袋裡，鍋裡倒入適量水煮至快開，保鮮袋裡弄個小孔，將米漿擠進開水裡煮三分鐘左右就成了瀨粉，將煮好的瀨粉撈起過兩次冷水即可。
2、瀨粉不易斷小貼士：熱水要不太熱，大約50度左右；米漿擠進開水裡，儘量保持一氣呵成；如果家裡有比較厚的裱花袋，建議用裱花袋。
1、要把瀨粉洗一下,備用(買的時候容易給別人的手拿過,清洗一下比較衛生)。
2、燒紅鍋,下油，把冬菇,臘腸,蝦米,翻炒一下。
3、下兩大碗水等水開。
4、放瀨粉進去煮10分鐘。
5、調味,加點雞精,鹽。
6、用少許水把粟粉開化。
7、倒入瀨粉裡,勾芡。
8、煮2-3分鐘,就可以起鍋!加上花生和蘿蔔乾就可以吃。
1、準備現成的瀨粉條，豬油渣，冬菇粒，蝦米和瑤柱。
2、燒開水，放進出瀨粉條以外的配料，煮30分鐘左右，問到很香的油渣味為止。
3、剪一下瀨粉條（剪開約為5公分長，方便進食啦），放進湯裡煮20-30分鐘，稍軟就好了。
4、用生粉和米粉開半碗漿，倒進粉裡至粘稠就行了。
5、吃的時候，配上辣的 ...
滷肉湯可以做湯使用，新增豆腐，蔬菜，蛋類，菌類，可適當勾入粉芡既成美味的湯羹。做菜時當高湯加入，在燒、煨，燉等技法的菜餚中當做高湯加入，因其含有大量的氨基酸，可產生鮮味，使菜品更加可口。做火鍋底湯，或煮滷其它菜品。也用於做主食，可以下餛燉、米線，做湯麵條，燴麵，燴餅，泡饃、渾湯餃等。煮排骨剩餘的湯是非常有 ...
1、材料。
（1）主料蔥油250克，香油200克，清水15千克。
（2）原料A:胡蘿蔔、西芹各150克，蒜頭100克，幹辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥各50克。
（3）原料B：豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。
（4）原料C:八角、桂皮各15克，香 ...
1、選用優質大米，用水將其浸泡10分鐘，加入適量的水將米蒸成飯。
2、等蒸好的米飯冷卻後放進容器中耐心捶打，打成糊狀。
3、準備一個大鍋燒水，水要保持65-70度（蝦眼水）。一盆冷水（常溫即可）。
4、將打好糊裝進成型器中（大型超市可以買到，儘量選用20眼以上，眼口2.5-3MM），在熱水上來 ...
1、腸粉普遍是用粘米粉或純米漿做成。
2、廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的口味都不相同。
3、布拉腸粉藝廣州西關的尤為出名，布拉腸粉為了要增加韌性，使拉的時候不容易斷裂，粉漿大部分是使用粘米粉再新增澄面、粟粉和生粉混合而成。
4 ...
1、藥材的挑選和清洗：藥材含有黑色素，對那些黑色素成分高，且香味不是特別明顯的藥材要謹慎選用。特別是漏在空氣中保管的藥材，佔滿了粉塵和一些黑色的元素，應及時挑選和清洗。
2、藥材籽的控制：挑選的藥材籽的處理不得滷水也很容易因為籽而發苦。
3、糖色的控制：糖是能使得滷肉變得紅潤，但滷水是高溫長時間煮 ...
米粉（漿）、黃豆粉（漿）、麵粉。海蠣餅是一種福建風味美食，流行於福建福州、莆仙及寧德一帶。屬於油炸類小吃，口感酥脆可口，形似圓形，色呈金黃，殼酥餡鮮，可單獨當零食吃。
步驟：
1、將海蠣用姜、蒜、酒、豉油混合靜置去腥，一個大碗放入麵粉、黃豆粉，加適量水，將韭菜、南瓜切成絲加入，加海蠣、適量鹽、味精 ...