滷肉湯怎麼儲存

　　1、“冬長夏短”。老滷湯富含著肉類各種營養成分，大家喜歡這個味道，細菌也是會喜歡的哦，稍有不慎就會腐壞。不用的時候，夏天基本要每天燒開一次殺菌，冬天最低也要每週燒開一次。即便冰箱足夠大能放進罐子，夏天也要每週燒開一次。

　　2、“保持清潔”。每次用過之後都要進行過濾，去除肉末雜質和多餘的浮油。過濾的方法很多種，作為家庭滷罐，容量不大，可以在攤涼取出材料後，雜物沌底時，倒出老滷水，扔掉罐底粘稠雜質，同時撇去多餘的浮油，燒開存放。

　　3、“定期加料”。按照老師傅的習慣，一般的滷水使用五次後，要重新加進新的香料包，扔掉老的。至於水、糖色、醬油什麼的，根據實際需要隨時新增。

　　滷肉湯的儲存方法：

　　1、在每次製作完成後，一定要清除滷肉湯中的大蔥、姜等容易變質的調味料，過濾出細碎的食物顆粒；

　　2、將滷汁以陶瓷、搪瓷、玻璃等材質的有蓋器皿盛放。待徹底涼透後放入冰箱內，不要用塑膠、金屬容器，以保證滷肉湯與容器不會發生化學反應；

　　3、先蓋上容器的蓋子，外面再套上塑膠袋繫緊，放在冷藏室，大約一週內不會變質。如果較長時間儲存滷肉湯，可放在冷凍室內儲存，食用時應煮沸殺菌後再繼續儲存。

　　滷肉湯儲存時間長的方法：每次用過之後都要進行過濾，去除肉末雜質和多餘的浮油。可以在攤涼取出材料後，雜物沌底時，倒出老滷水，扔掉罐底粘稠雜質，同時撇去多餘的浮油，燒開存放。

　　滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷肉味道的好壞取決於製作時採用的滷水。