滷肉材料和配料一般有紅糖、花椒、姜、茴香、陳皮、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茶葉、蔥即可，茶葉可以起到解膩、上色作用，但用量要少點，因為多了肉顏色發黑。滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成，一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類，川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
滷肉材料和配料一般有紅糖、花椒、姜、茴香、陳皮、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茶葉、蔥即可，茶葉可以起到解膩、上色作用，但用量要少點，因為多了肉顏色發黑。滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成，一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類，川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
1、回鍋肉的主要配料：有蒜苗、小蔥、豆瓣醬、白糖、生薑、大蒜、鹽。因回鍋肉屬於家常菜，每個地區以至於每家每戶用的配料也會有區別，不愛吃辣的地區可以再加一些甜麵醬、料酒、生抽;愛吃辣的地區可以加青椒、豆豉、花椒。
2、回鍋肉材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油。
3、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
4、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
5、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
6、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
7、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
8、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
9、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
10、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
11、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
回鍋肉的主要配料有蒜苗、小蔥、豆瓣醬、白糖、生薑、大蒜、鹽。因回鍋肉屬於家常菜，每個地區以至於每家每戶用的配料也會有區別，不愛吃辣的地區可以再加一些甜麵醬、料酒、生抽;愛吃辣的地區可以加青椒、豆豉、花椒。
回鍋肉的配料有哪些1、回鍋肉的配料：郫縣紅油豆瓣醬一茶匙半，豬肉400g帶皮五花，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，生薑5片，料酒、生抽1大茶匙。
2、回鍋肉的配料：帶皮五花400g，青蒜2根，花椒20粒，生薑片7片，郫縣豆瓣醬2茶匙，料酒2茶匙，白糖1茶匙，鹽四分之一茶匙，生抽1大茶匙。
3、回鍋肉的配料：帶皮五花肉250g，青椒8根，蔥段適量，郫縣豆瓣醬2茶匙，料酒2茶匙，鹽10克，白糖30克，生薑5片，味精20g。
4、回鍋肉的配料：帶皮五花肉300g，生薑2片，大蒜4瓣，花椒10顆，郫縣豆瓣醬1茶匙，甜麵醬1茶匙，豆豉1茶匙，洋蔥1個，青椒2個，料酒2茶匙，生抽1茶匙。