滷肉的老湯老是酸怎麼辦啊

　　原因：老湯中的微生物生長繁殖產生了酸性物質。

　　解決辦法如下：

　　1、每次滷完滷肉都要把老湯裡的雜質過濾乾淨，可以用摺疊2到3次的厚紗布進行過濾，減少微生物生長繁殖的營養物質。

　　2、每天都要把老湯燒開至少一次，不管當天有沒有滷過肉，來殺死老湯中的微生物。

　　3、將老湯放在低溫陰涼處儲存，來破壞微生物的生長繁殖環境。

　　滷肉老湯每次放調料；放各種調料和佐料滷料可以調出滷味濃重的香味的，增加湯料的濃郁度；

　　滷肉老湯的做法：

　　食材：帶皮五花肉、老湯、料酒、香辣醬、醋；

　　1、將帶皮五花肉刮洗乾淨，涼水入鍋，加料酒煮至開鍋起沫；

　　2、撈出五花肉，沖洗乾淨；

　　3、把五花肉下老湯鍋中，大火煮開，小火滷熟；

　　4、讓滷熟的五花肉和老湯一起降溫至不燙手時，撈出五花肉，晾涼，切片；

　　5、用香辣醬和醋調好蘸料，和滷肉一起上桌即可。

　　滷肉老湯冰箱冷凍存放一年半左右的時間是不會壞的，因為在零度以下一般微生物停止活動且不再繁殖，但是食物的風味會隨著時間的流失漸漸失去，因此最好不要過久是存放在冰箱當中，應及時食用以保證食物原本的味道。