滷豬頭皮的做法

　　製作步驟：

　　1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘；

　　2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾；

　　3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水；

　　4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食；

　　5、餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。

　　1、準備豬腿肉500克、蔥白1段、姜4克、大料2個、花椒粒10粒、丁香2粒、生抽10克、老抽20克、山楂片4片、桂皮1塊、料酒10克、冰糖2粒、鹽7克。

　　2、豬腿骨焯過水，焯水時涼水下鍋，加入料酒、蔥、姜去腥，逼出血沫，撈出用涼水沖洗乾淨。

　　3、豬腿骨放入高壓鍋中，加入剛沒過豬肉的水 ，加入姜塊、蔥白段，加各種幹調料，加入生抽、老抽、料酒。

　　4、水燒開後，加蓋，待鍋上的排汽閥出汽時，調至中小火，壓制20分鐘。

　　5、時間到，關火，待高壓鍋降壓降溫後，取出豬腿骨。

　　6、用手撕成小塊盛盤中，生抽、蒜末、香油調成醬汁就可以了。

　　【食材】豬蹄兩個醬油、姜、八角、大料、花椒、幹辣椒、料酒、糖、小蔥、草果、香葉適量

　　【做法】

　　1、首先準備豬蹄兩個，醬油、姜、八角、大料、花椒、幹辣椒、料酒、糖、小蔥、草果、香葉各適量。

　　2、將豬蹄一切為二並清洗乾淨，入鍋中焯水，將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋水。

　　3、加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開轉小火燉兩個小時，之後就可以準備出鍋了。

　　4、喜歡湯汁很有膠質感的可以適當加點白砂糖和冰糖，開大火煮幾分鐘。

　　5、湯汁會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可。