滷雞爪的各種滷菜家常做法介紹

　　1、滷雞爪做法一

　　食材：雞爪300克、滷湯1鍋。

　　（1）先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出衝淨。

　　（2）放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。

　　2、滷雞爪做法二

　　食材準備：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

　　（1）滷水料，沙姜粉同盛布袋內。

　　（2）加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時即可。

　　3、滷雞爪做法三

　　食材準備：八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)

　　滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

　　4、滷雞爪做法四

　　食材：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

　　（1）先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。

　　（2）香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。

　　5、滷雞爪做法五

　　食材準備：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。

　　（1）將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”。

　　（2）肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。

　　（3）取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250 克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。

　　材料:章魚、青椒、紅椒、薑末、蒜末、米酒、白胡椒粉、鹽、薑末、蒜末、油、醬油、番茄醬、山西陳醋、白糖、香油。

　　做法

　　1、章魚洗淨切成條，加入2湯匙米酒、半湯匙白胡椒粉、半湯匙鹽、薑末和蒜末抓勻，醃製30分鐘入味；

　　2、將姜、蒜和青紅椒都切成末，置入碗內待用；

　　3、燒熱半鍋水，倒入章魚汆燙10到15秒，撈起瀝乾水裝盤；

　　4、燒熱1湯匙油，炒香姜蒜末，倒入青紅椒末炒勻，注入半杯清水煮沸；

　　5、加入2湯匙醬油、3湯匙番茄醬、3湯匙山西陳醋、1湯匙白糖、半湯匙香油炒勻，做成五味醬汁；

　　6、往焯熟的章魚上，澆入五味醬拌勻，即可上桌。

　　糟肉，一道色香味俱全的漢族名餚，屬於閩菜系福州菜。吃過糟肉你就會愛上它的香肥不膩，美味可口。如果你一直抗拒肥肉，那麼這會你在你吃過糟肉有很大變化。那麼，閩菜糟肉的家常做法是什麼樣的呢？一起到閩菜文化中瞭解吧。

　　糟肉的做法：

　　1、將豬肉洗淨後放入鍋中，加入清水煮到肉八成爛時撈起，除去肋骨，在精肉一面撒上鹽5克左右，擦勻待用；

　　2、將湯倒入鍋內，加入蔥節、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖，待燒開後將湯出鍋，盛在盆中冷卻；

　　3、將香糟、料酒放入涼湯中拌和，裝在布袋中濾淨渣滓，製成香糟滷；

　　4、將肉切成三大塊，放在糟滷中，置於貯熟食的冰箱內，將肉凍結，以便改刀；

　　5、吃時取出切成小方塊裝盤，澆上滷汁即成。

　　糟肉的製作要訣：

　　1、肉要煮熟，不宜太爛。鹽要撒在瘦肉一面，擦勻，如不入味，可用竹籤戳上小孔，使其入味；

　　2、湯要燒開再放涼，使香料味溶於湯中。香糟與料酒要放在涼湯中，也可用潔淨布包好香糟再放入湯中。

　　糟肉的選擇：

　　1、看錶皮：禽畜食品的表皮應清淨潔白，如糟雞應皮質泛光，呈淡黃色；糟豬爪應白亮無毛，厚實飽滿，骨肉潔淨。

　　2、觀湯色：應清澈不混，透明性較好。

　　3、聞香氣：合格的糟醉食品不論葷素均有特殊的糟香，濃郁撲鼻。

　　4、嘗肉味：好的糟醉食品選用鮮活原料加工，因而肉質鮮嫩，鮮鹹適中，入口有脆爽感；質次的則肉質粗老，鹹味過重，入口粘滑，無脆爽感。