加上大蒜和南姜更香。潮汕人每家每戶都會在自家做滷鵝，首先把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜放入光鵝腹內，以中火把滷水燒沸，再把鵝放入滷水盆裡，大約煮一小時三十分鐘並注意把鵝身翻轉數次，中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次，使鵝入味，然後撈起放涼待用。最後將熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
1、將鵝從中間剁開，今天我們只用了半隻鵝，做整隻的調料加倍，依然建議從中間剁開，這樣容易熟。用清水多清洗幾次洗乾淨。
2、準備好調料如圖。依照個人口味，可酌情添減。
3、準備足夠大的一個鍋，加一鍋水，不要太滿，防止開鍋後溢位。加入調料，我只加了一顆辣椒，也可以選擇不加。
4、將鵝放進水中，開火。鵝要在水冷的時候放入，這樣多餘的血水會滲出。
5、將醬油，老抽，冰糖和鹽等其餘調味品全部放入。大火燒開鍋。
6、開鍋後轉中小火，將鍋裡的髒沫撇出。
7、蓋上鍋蓋燜45分鐘左右，如果筷子能很輕鬆得插透鵝肉，說明鵝肉已經燜爛，如果不行，就繼續燜一會。燜好後，關火放涼。
1、買一包上好的幹黃醬。加少量的涼水，將黃醬稀釋，備用。（比半流食少硬即可）
2、辣椒洗淨，切碎，備用。
3、蔥，姜，蒜，切碎，備用。
4、油鍋加熱至7-8成，放入備好的蔥，姜，蒜，炒出香味。
5、快速放入備好的辣椒，翻炒，加入雞精，十三香（或者是花椒，大料粉）。
6、接下來加入幹黃醬，翻炒幾下，即可出鍋。
7、香辣可口，味香四溢，是下飯的好菜。
8、備註：如果你不喜歡吃辣椒口味的，可以將第2步當中的辣椒換成茄子，蒜薹，豆角（水份比較少的菜適合炒醬）。炒菜的時候，只需放入一點調料，不要再加食鹽。
1、製作滷水時加入適量的三奈、桂皮、草果、陳皮、甘草、香葉都會使滷水變得更香，也更容易使滷菜入味。
2、三奈，味辛辣。可以給滷水增香，還能去腥解膩，大量用於滷雞、滷豬肉類食材。一般2斤食材，1克三奈即可。
3、桂皮，味辛。能給滷水增香、增味，還能增進食慾，肉類食材中不可或缺的辛香料。一般2斤食材， ...
1、買一包上好的幹黃醬。加少量的涼水，將黃醬稀釋，備用。（比半流食少硬即可）
2、辣椒洗淨，切碎，備用。
3、蔥，姜，蒜，切碎，備用。
4、油鍋加熱至7-8成，放入備好的蔥，姜，蒜，炒出香味。
5、快速放入備好的辣椒，翻炒，加入雞精，十三香（或者是花椒，大料粉）。
6、接下來加入幹黃醬 ...
滷水可以加川椒，八角，丁香，草果，甘草等食材，以下是滷水的介紹：
1、滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，是一種以多種香料煮成的醬油；
2、滷水用途廣泛，無論是各種肉類，雞蛋或者豆腐，均可以用滷水煮成；
3、滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食；
4、在使用滷 ...
1、辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、蘇子粉25克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可。
2、麻味撒料：花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、蘇子粉25克、精鹽少許一起拌勻即可。
3 ...
1、滷肉要放一些香料，需要的香料要健康，要八角兩個，茴香，陳皮，幹辣椒，香葉，白芷，草果，砂仁，甘草用紗布包起來。
2、等到水開之後再放下去，滷肉是先把要滷的東西用水煮過去味道，用食用油把白砂糖化開起白泡之後放水。
3、然後把水煮過的食物放進去，加入鹽、味精、雞精、生抽、老抽，滷鍋開了之後放紗布包 ...
滷肉加入料酒和冰糖會很香。
主料：五花肉，排骨。輔料：辣椒，醬油，料酒，冰糖。
做法：
1、 準備好辣椒，排骨，五花肉。
2、 向鍋內加水，煮至溫熱，將肉焯制。
3、 加熱乾鍋，將焯好的肉塊下鍋。
4、 煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。
5、 將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。
6、 將 ...
方法：
八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。 ...