滷麻辣鴨頭的製作方法

　　滷麻辣鴨頭的製作方法流程如下所示：

　　原料：鴨頭1000克、豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、幹辣椒3個、花椒粒20 粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、薑片、蒜片、高湯。

　　製作方法：

　　1、將油倒入鍋中，使用中火燒至鍋內油發熱。

　　2、加入幹辣椒、花椒粒、、薑片、蒜片翻炒至散發香氣。

　　3、加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小、茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖系列配料。

　　4、將中火轉換為大火燒至滷水沸騰時將大火轉換為小火。

　　5、一小時後待滷水散發香氣，滷水即煮制完成。

　　6、將滷水倒入砂鍋並放入鴨頭，使用大火燒至沸騰後轉換為小火滷煮一小時即可。

　　1、食材：鴨頭4個、麻辣火鍋底料半包、肉桂1塊、茴香適量、生薑適量、七星椒適量、香葉適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量。

　　2、鍋裡燒開水，加入薑片黃酒，鴨頭過水煮一會，撈出。

　　3、空鍋，加入海底撈火鍋底料，炒香，加水；加入茴香，肉桂，香葉，薑片，幹七星椒（或者其他辣味重的幹辣椒），煮製成滷水。

　　4、滷水煮好，加入鴨頭（或者其他任何你想滷製的東西），加入大勺老抽，鹽巴，可以為鴨頭上色上味。

　　5、滷水煮開後，調成最小火，慢慢滷入味，程度自己把握，滷好，出鍋。

　　1、新鮮買回來的鴨頭。

　　2、首先沖洗乾淨（一定要先洗洗，市場上很多人摸過呢）。

　　3、將鴨頭的硬喉部切去，鴨頭切開兩半（不要切斷）。

　　4、全部鴨頭的硬喉部都處理完畢。

　　5、用一個大容器醃製鴨頭。先鋪一層鴨頭。

　　6、然後均勻撒上食鹽。撒多一些，味道鹹一些，好下飯。

　　7、然後再撒上少許米酒，去腥。

　　8、再鋪上第二層鴨頭，同樣方法撒上食鹽和米酒。然後放著，讓其醃製3~4小時。

　　9、醃製好的臘鴨頭，用牙籤撐開鴨頭（方便曬乾），然後在鴨嘴上穿上繩子。

　　10、晾放在通風又曬到陽光的地方，天氣好的情況下，曬3天就行了。

　　11、第三天傍晚，可以將臘鴨頭收起，用吸油紙包裹著，放在米桶裡儲存！

　　12、吃的時候，將臘鴨頭再切成小塊。

　　13、煮飯時，燒開水後即可放進飯煲裡，隨飯一起蒸。