漢族飲食禁忌，漢族飲食文化

　　人們在探索飲食的過程逐漸形成了獨特的漢族文化，因為飲食時人最基本的生理需求，隨著社會的不斷進步，生活水平的不斷提高，飲食也不單單再是為了需求，更是進化成了一種享受，當然其中包括一些禁忌。今天就探討禁忌。

　　同中外其他民族相比，漢族的肉食禁忌至少有兩大鮮明的特徵：其一，禁食動物較少且禁食不十分嚴格；其二，一定條件下對非禁食動物也進行禁食。空中飛的、水中游的、地上跑的、土中鑽的，漢族人都敢吃，漢族人確實以此而著稱世，以致於人們這樣戲謔漢族人：“帶翅的不吃飛機，帶腿的不吃板凳，帶毛的不吃撣子。”在漢族中，禁食動物之少可以想見！

　　對蛇的禁食與漢族的圖滕“龍”有密切的關係。龍是一種混合型的圖滕，它是人們想象中的一種動物。龍的主幹是蛇。從《魯靈光殿賦》“伏羲鱗身，女媧蛇軀”的記載上看可證明這一點。從上古時代起，漢族就形成了對蛇的許多禁忌。蛇的進一步神秘化，便昇華成龍。直到今天，漢族民間仍然把蛇稱為“小龍”。對蛇的禁食實含有圖滕崇拜的因素。

　　貓是被漢族人飼養的唯一被禁食脊椎動物。傳統的“六畜”（馬牛羊雞犬豬）是不包括貓的，漢族人為何單單禁食用於捕鼠的貓呢？答案是貓很早就是漢族居民的寵物。人們養貓（尤其是社會上層）目的在於取樂而非捕鼠。

　　人們禁食傾注自己深厚感情的寵物是人類學上一個普遍的現象。古代漢族人禁食貓的原因和當今歐美人禁食狗的原因是一樣的，都歸之於它們是寵物。想想現在一些看家狗成為人們的盤中餐，而哈叭狗、獅子狗等寵物狗卻被人們禁食，我們就會充分理解漢族人禁食貓的原因了。

　　貓頭鷹，在古代又稱鴟鴞，它夜出晝伏，生活習性與古人心目中的鬼相同，又因它生活和居住在荒丘叢棘和墳墓之間，古代的漢族人認為它可與陰間相往來，加之它的叫聲怪異，貓頭鷹就成為鬼怪恐怖的象徵。故漢族人普遍對貓頭鷹畏而遠之，更談不上食其肉了。

　　老鼠也是漢族傳統禁食的動物。老鼠居於地穴之中，夜間活動。在古代漢族人認為它可以與鬼神相交通，可預知人事的吉凶禍福。老鼠如果有異常的舉動，諸如“夾尾而舞”、“以尾畫地”等等，認為都是在預告禍事將臨。鼠咬人身上的東西，被認為是災難的前兆。對這位過街人人喊打的“先知”，漢族人是懷著畏和恨的心理的。對於鼠肉，漢族人採取了避而遠之的態度。

　　漢族禁食的昆蟲也不少，例如蛆、蝨子、蒼蠅和蚊子等。一提起它們，恐怕有些漢族人就會作嘔的，更不用說去食用它們了，漢族人禁食這些昆蟲可用現代生態學家們提出的“最佳搜尋理論”來解釋：這些昆蟲太小，又過於分散，捕捉不易。

　　如果把這些昆蟲作為食物，捕獲一定量的昆蟲在時間花費上是過於昂貴的，即這些禁食昆蟲是不值得作為肉食去捕捉的。這種理論同樣解釋了漢族人為何不吃蚯蚓、蜘蛛等和昆蟲相類似的其他小型無脊椎動物（甚至包括象蝙蝠這樣的小型脊椎動物）。

　　在以上這麼禁忌中，還有一些特殊的禁忌，漢族多在正月初一、二、三日忌生，即年節食物多於舊曆年前煮熟，過節三天只需回鍋。以為熟則順，生則逆，因而有的地方在年前將一切準備齊備，過節三天間有不動刀剪之說。再如，河南某些地區以正月初三為穀子生日，這天忌食米飯，否則會導致穀子減產。

　　過去在婦女生育期間的各種飲食禁忌較多。如漢族不少地區婦女懷孕期間忌食兔肉，認為吃了兔肉生的孩子會生兔唇；還有的地方禁食鮮姜，因為鮮姜外形多指，唯恐孩子手腳長出六指。過去漢族未生育的婦女，多忌食狗肉，認為狗肉不潔，而且食後容易招致難產等。

　　中國飲食文化帶來的是中國飲食文化中的故事，在中國優良傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下……

　　在中國優良傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博，源遠流長。

　　從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），並且講究“色、香、味”俱全。五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教於食）等4大屬性，有著不同於海外各國飲食文化的天生麗質。中國的飲食文化除了講究菜餚的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統，更是中華民族傳統禮儀的凸現方式。

　　從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

　　總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

　　立春飲食禁忌立春後飲食宜清淡多吃黃綠蔬菜

　　立春飲食禁忌

　　1、忌酸

　　立春後的飲食調養要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味。在五臟與五味的關係中，酸味入肝，具收斂之性，不利於陽氣的生髮和肝氣的疏洩，飲食調養要投其臟腑所好，即“違其性故苦，遂其性故欲。

　　具有酸收性質的蔬菜有：西紅柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅等。

　　有目的地選擇一些柔肝養肝、疏肝力理氣的草藥和食品，草藥如枸杞、鬱金、丹參、元胡等，食品選擇辛溫發散的大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等靈活地進行配方選膳。

　　2、忌辣

　　少吃麻辣火鍋、羊肉、燒烤、油炸：立春後要少吃過於辛辣的食物以及油炸、燒烤的食物。與冬季不同的是，立春後麻辣火鍋要少吃，羊肉、狗肉也要少吃，因為這些食物都可能損耗陽氣，導致上火。

　　立春後飲食原則

　　1、飲食宜清淡

　　春季人易上火，出現舌苔發黃、口苦咽乾等，因此飲食宜清淡，忌油膩、生冷及刺激性食物。有明顯上火症狀的人可以吃一些清火的食物如綠豆湯、金銀花茶、菊花茶、蓮子心泡水等。

　　2、食黃綠蔬菜

　　“春困”使人身體疲乏，精神不振，應多吃紅黃色和深綠色的蔬菜，如胡蘿蔔、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，對恢復精力，消除春困很有好處。

　　3、多食維生素礦物質食物

　　春季氣溫逐漸升高後，細菌、病毒等微生物也開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而致病。所以在飲食上應攝取足夠的維生素和礦物質。塔菜、芥藍、西蘭花等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維生素c，具有抗病毒作用;胡蘿蔔、菠菜等黃綠色蔬菜，富含維生素a，具有保護和增強上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲。