潮州烤鵝怎麼做

　　1、將淨仔鵝斬去腳的第一骨節處，從翅下張口取出內臟器官，清洗。將冬菜清洗切割成段，酸辣椒切條，姜拍破和蔥、豆鼓、五香粉、川鹽、麻椒、紹興酒25克、白胡椒粉翻拌後，從鵝翅下介面處灌進鵝腹，用竹籤子鎖定肛門口，再用一根長 5公分的硬竹條，從介面處放鵝腹部，竹條一頭上背，一頭上胸（別名“上撐子”）。

　　2、用鐵錐勾住鵝頭，放進燒開的專用型滷汁中燙至緊皮發光時提到，用麥芽糖汁（麥芽糖加紹興酒調均勻），遍抹鵝身，應貼陰涼處吹晾（別名晾坯）。

　　3、將滷汁 200克燒開，灌進鵝腹腔，再將鵝應貼燒烤箱內，烤至鵝皮紅亮，鴨肉熟時取下。

　　4、上餐時，將灌進鵝腹腔的調料倒出無需，鴨肉砍發展約 8公分、寬約1.5公分的條，擺盤裡，雞精撒在鵝的身上澆以燒開的滷汁，澆上香油即成，潮州烤鵝就做好了。

　　1、獅頭鵝先過一輪沸水，去腥。

　　2、放料：金廚醬油（潮州滷水講究濃香入味，記得是廣味源的金廚醬油，唯一能上色的生抽，比老抽煮出來的味道正，並且滷水湯底很有光澤）、紅糖、潮州姜（記住一定要是潮州姜，潮州滷水中必備的一種配料）、鹽、水。

　　3、放料其他建議：重口的可以放點肉桂、丁香、胡椒、羅漢果，但不建議放，因為這些配料會掩蓋了鵝本身肉的鮮香甜味。

　　4、加一碗水後（建議最少漫過半隻鵝的高度），蓋上鍋蓋，先開大火煮開後，轉小火。

　　5、中途每隔一定時間將鵝翻轉一下，避免部分地方不熟。另外注意湯汁不要燒乾。大約要煮100分鐘，鮮香可口的正宗滷鵝就可以出鍋了！

　　1、準備新鮮鵝半隻。將鵝洗淨，瀝乾水份。

　　2、瀝水的時候準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。

　　3、把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。

　　4、新鮮鵝瀝乾水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裡。

　　5、把反面也均勻的抹勻，醃製10分鐘。然後撒上淮鹽，肚子裡面也撒上。

　　6、再塗抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊醃製半小時。

　　7、調製脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化。

　　8、用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。

　　9、然後風乾三小時，到什麼程度為止，用手摸一下鵝身，手指是乾爽的，不帶一點水份和油脂就可以。

　　10、把風乾好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。

　　11、烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風迴圈上下烘烤。

　　12、烤20分鐘後，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘。最後出爐即可砍件切塊食用。