1、新鮮的潮汕手工牛肉丸，300克。
2、如果是冰凍冷藏的牛肉拿出來要注意去冰。
3、等到鍋的水燒開，倒入牛肉丸。
4、然後蓋上蓋子，按火鍋的火力煮。
5、牛肉丸全部浮出水上即可。
6、地道的潮汕手工牛丸出鍋了，吃辣椒的可以加辣椒等作料、或麵條等。
1、新鮮的潮汕手工牛肉丸，300克。
2、如果是冰凍冷藏的牛肉拿出來要注意去冰。
3、等到鍋的水燒開，倒入牛肉丸。
4、然後蓋上蓋子，按火鍋的火力煮。
5、牛肉丸全部浮出水上即可。
6、地道的潮汕手工牛丸出鍋了，吃辣椒的可以加辣椒等作料、或麵條等。
1、牛肉去筋膜，改刀成小塊，用刀背捶砸至肉鬆散，再用刀剁至肉成肉泥，中間可以撿出白色的筋膜。
2、耐心的剁至肉全成肉泥，用手搓捏後都是細細的肉泥。
3、將肉泥納碗，加鹽，香菜粉，胡椒粉，再加入水性調料，生抽，魚露，料酒和適量水，用蛋抽或者筷子一個方向攪拌上勁。
4、將鮮香菜，姜，蔥切成細末，加入肉餡中，再打入一個雞蛋的蛋清，加適量生粉，按一個方向充分拌均勻。
5、用手團成大小適中的丸子。直接邊擠邊下也可以，我弄的較多，餡料也比較幹，全部團好後下鍋，丸子可以一起熟。
6、水開後下入丸子，邊煮邊打浮末，丸子全部漂起來，稍煮後即可。
1、配方。牛裡脊300g、鹽5g、魚露5g、糖10g、無鋁泡打粉2.5g、白胡椒粉1g、木薯粉3g、冰水90g、食用油10g。
2、牛肉切成小塊打細膩，看不到顆粒，最多有一些肉筋狀的白絲。
3、加鹽、魚露和少許冰水用廚師機或者電動打蛋器的攪拌棒打。剩餘的冰水分次加入，等水被肉完全吃進去再加下一次。
4、打到冰水完全吃進去。 用廚師機，彈力槳，開三擋。
5、加入糖、雞精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打勻。
6、三檔，15～20分鐘，打到肉色呈粉色，有點彈性即可。
7、裝入保鮮盒中冷藏4小時或者隔夜，讓調料與肉泥充分融合。
8、燒一鍋水，開最小火。勺子沾冷水，挖一大勺肉泥於左手，反覆在虎口擠肉丸(反覆幾次讓空氣盡量排出,使得丸子更有彈性)。
9、擠出丸子，勺子沾冷水挖出來丟到溫水鍋裡。
10、水一直是將開不開的狀態，丸子會慢慢浮起來。記得用網篩撇去浮沫。
11、煮好的丸子撈出，放入冰水中浸泡降溫。最後撈出牛肉丸，稍微晾晾乾，放入冰箱凍硬後，抽真空後可以進行冷凍儲存。