潮汕豬腳飯的具體做法

　　具體如下:

　　1、檢舉配料： 豬腳400克小番茄 5 個姜8片醬油2大匙鹽1小匙，糖1小匙生粉1中匙辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙；

　　2、操作： 豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒醃漬，小番茄切丁，油2大匙高功率2分鐘，放入豬腳高功率2分鐘， 再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可，飯熟前幾分鐘放入燙好的青菜和滷好的豬腳，飯熟了就可以吃了。

　　1、將豬腳洗淨，放入沸水中約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛後洗淨、瀝乾，然後放入160℃的油鍋中炸至上色，後撈出，瀝油備用。

　　2、向油鍋中放入蒜仁、薑片、青蔥段稍微炸一下後即取出，備用。

　　3、在一砂鍋中，先裝入蒜仁、薑片、青蔥段與八角等作料，再將豬腳加入，最後加上調味料及水，用大火煮至滾沸後，轉小火蓋上鍋蓋，續滷約1.5小時左右即可。

　　1、用料：大菜蕾10斤，生薑一大塊，食鹽250克。

　　2、大菜蕾洗乾淨切大塊。

　　3、切好的菜放太陽底下晾曬，曬一個下午就可以了。

　　4、曬到這樣有點軟就可以醃了。

　　5、用食鹽醃放幾片生薑，正宗的潮汕鹹菜是海鹽和南姜醃製的。

　　6、醃一個晚上就會出水和變軟把它裝在瓶子裡，如果水不能沒過鹹菜就用點涼白開放點鹽然後倒進瓶子裡沒過鹹菜就可以了。一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿來和魚肉類同煮。