澆汁肘子的做法

　　肘子種類：前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘，也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。

　　醬肘子、老湯。

　　把肘子切成兩半。

　　再切大片。做澆汁肘子的片要稍厚一些為好。

　　把老湯倒入鍋內燒開。根據自己口味，可以適當調味。

　　淋入適量水澱粉勾薄芡，芡汁糊化即可關火。

　　把芡汁均勻澆在肘子上即可。

　　1、鍋燒熱放少許油燒熱，放肉末炒變色；再放入香菇、海米炒勻；

　　2、放醬油炒出香味；放水，加十三香姜粉調味；

　　3、燒開後加水澱粉勾薄芡；撒一半香蔥末攪勻關火；

　　4、吃時在蒸好的蛋羹上澆上汁，再撒上剩下的蔥末即可。

　　1、鍋燒熱放少許油燒熱，放肉末炒變色；再放入香菇、海米炒勻；

　　2、放醬油炒出香味；放水，加十三香 姜粉調味；

　　3、燒開後加水澱粉勾薄芡；撒一半香蔥末攪勻關火；

　　4、吃時在蒸好的蛋羹上澆上汁，再撒上剩下的蔥末即可。