澆汁藕丸

　　1、材料：新鮮蓮藕一大節，後腿去皮家豬肉一小塊，薑絲少許，蔥兩小根。

　　2、肉剁成末，同時把蔥姜也剁成碎末，蓮藕用小刀或勺沿颳去表面，用擦菜板將蓮藕擦成蓉。把蓮藕擠出的汁液倒到個乾淨鍋子裡開小火翻炒一下，汁液很快就變成粘稠的半固體。把炒出來的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中，加入鹽、蠔油和一點麻油調味拌勻即可。

　　3、左手抓點餡料從虎口擠出，右手用勺子刮下來就是個丸子了。要中火慢炸，看到底部發黃就用鏟子輕翻一下，藕丸容易粘鍋。全部炸好後要開大火復炸一次，然後迅速撈出瀝油。黑木耳和黃花菜分別泡發摘去硬蒂洗淨，油鍋熱後放薑絲爆香，下黃花菜和黑木耳翻炒，加少許水略燜一兩分鐘。加入紅椒，倒入調好的汁（生抽、蠔油、生粉、醋和少許糖），全部材料兜勻，澆汁即可。

　　1、主料：扇貝。

　　2、輔料：鹽、糖、料酒、耗油、醋、溼澱粉、蔥薑蒜末、香油。

　　3、扇貝用小刷子刷洗乾淨。

　　4、放蒸鍋裡蒸熟，扇貝口都張開了就好。

　　5、揭去一面扇貝殼，去掉黑色的內臟，擺放在盤子裡。

　　6、鹽、糖、料酒、耗油、醋、溼澱粉加清水調成汁備用。

　　7、炒鍋加少許香油燒熱，放蔥薑蒜末爆香，倒入調味汁燒開後均勻澆在扇貝上即可。

　　1、把魚收拾好，洗淨擦乾。在兩面上劃菱形。揩乾水。沾滿幹澱粉

　　2、鍋燒熱，放多一些油。然後下薑片，爆香。下入魚，炸至外脆裡熟，呈金黃色時撈出。小火炸差不多要炸8分鐘。製作關鍵：炸魚一定要多放點油，而且要燒到七八成熱再把魚下鍋，這樣炸魚才能把魚炸得香酥乾爽

　　3、魚煎好取出瀝油裝盤，鍋放底油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香。加入胡蘿蔔粒，青紅椒粒和青豆以及番茄醬翻炒。然後加入鹽、糖、醋、醬油、黃酒、高湯。最後用水澱粉勾芡。滾沸起泡時，澆汁即成。起鍋，把汁澆在魚身上