瀋陽市民俗風情

　　滿漢全席是我國曆史上著名的筵席之一，也是清王朝最高階的國宴。它是由滿點漢菜所組成。滿點又稱“滿洲餑餑席”，以點心為主，菜餚品種並不豐富，烹調方法也較簡單。後來在滿席基礎上加入一些漢族菜餚，使其在原料、品種、製法、口味、形象上都十分豐富多彩，稱為滿漢全席。

　　此席在滿清政權入關以後逐漸形成。創於康熙年間，相傳清聖祖玄燁在皇宮內首嘗，並御書“滿漢全席”，使滿漢全席名噪一時。當時滿漢全席有宮內和宮外之別，宮內的滿漢全席專供天子、皇叔、皇兄、皇太后、妃子、貴人等享用；近親皇族子嗣、功臣（漢族只限二品以上官員和皇帝心腹）才有資格參加宮內朝廷的滿漢全席。宮外滿漢全席，常常是由滿族一二品官員主持科考和地方會議，以滿漢全席招待欽差大臣，入席時要按品次，佩戴朝珠，公服入席。

　　滿漢全席規定菜餚總數為１０８件，其中，南菜５４件，北菜５４件，點菜不在其中，隨點隨加。滿洲餑餑大小花色品種４４道，一席使用麵粉４４斤８兩，從主副食品種上可見滿漢全席的規模了。元日宴也稱元旦宴、元會宴。清代例行宴會之一。禮部主辦，光祿寺供置，精膳司部置。《清史稿·志》：“元日宴，崇德初定製，設宴崇政殿，王、貝勒、貝子、公等各進筵食牲酒，外籍王、貝勒亦如是。順治十年，令親王、世子、郡王暨外籍王、貝勒各進牲酒，不足，光祿寺益之，御筵則尚膳監供備。康熙１３年罷，越數歲復故。康熙２３年改燔炙為餚羹，去銀器，王以下進餚羹筵席有差。”雍正四年，對元日宴的儀式、陳設、席次、宴會所奏音樂及舞蹈均做了規定。滿族大宴清朝入關前的一種宴會。規模較大，多以招待一般身份的外部族頭人，如朝鮮使臣、明朝的降官降將、公主與額附回闕省親等。此宴帶有喜慶性質，通常由皇帝親自出席。一般設幾桌到幾十桌。多以牛羊肉為主，獸肉次之。通常烹煮的肉食，塊大、質嫩，用解食刀割食。大宴也設酒，但出於禮貌，客人的食、飲均不能盡興，只是一種禮儀。皇帝離宴，大宴也宣告結束。千叟宴為清代宮廷盛大的宴禮之一。場面最大，規模最盛，耗資也最巨。清十代帝王２６０多年中，只在康乾盛世舉辦過四次。千叟宴即為千名老叟參加的宴禮。但實際參加的並非一千人。如康熙５３年三月慶六旬“萬壽”曾兩次宴請６５歲以上的老者２８００餘人與宴。乾隆６１年（即嘉慶元年）乾隆舉行千叟宴，入宴的群臣耆老和並未入座的達５０００多人。所有擬定參加千叟宴的人員，皆由皇帝欽定。而後由有關衙門分別行文通知。宴前需要大量的物質準備。開宴之前，在外膳房的指揮下，依照入席耆老品位的高低，預先擺設千叟宴席。除寶座（皇帝的座位）前的御宴外，一般按東西兩路設席，依封建等級制度分一等桌張和次等桌張兩級設擺，餐具和膳品也有明顯的區別。宴中奏宮廷樂曲，舉行各式封建禮儀，反映了封建王朝窮奢極欲的腐朽生活。滿族筵席指清朝入關前四滿族的一般宴會，規模較小，人數不多，也較為隨便。這種筵席只在炕上設炕桌，地面不設桌椅。有時連炕桌也不設，在露天地裡，鋪張獸皮，食客席地而餐。菜餚主要有火鍋，多陶製，以豬肉、羊肉為主料，佐料有鹽、醬等，不分季節，冬夏皆設。其它菜餚多是燉菜，如燉牛肉、燉羊肉、燉豬肉或燉鹿肉、狍子肉等。酒以燒酒（白酒）為主，有時以蘆酒為輔。主食有稗子米飯、秫米飯，也有蒸蕎麵、玉面餑餑等，當然，宮庭筵席不上這類主食。

　　七月十五中元節，在寧化客家地區民間又稱為：“七月半”，“月半節”，“鬼節”等。對它的考察有助於我們瞭解客家人的精神文化世界，同時可以使我們更深的體會客家民俗中中原文化與地方文化的交叉和融合。此外，還有利於海峽兩岸的彼此瞭解和文化上的認同。這是因為臺灣客屬同胞與寧化石壁有著密切的關係，今日臺灣的客家人的衣著，飲食，住房建築，婚喪民俗等，均與寧化居民有著許多共同或相似之處。同時透過對“鬼節”的調查，有助於取其精華，棄其糟粕，更好的引導人們開展風俗活動，建設一個健康向上的和諧社會。

　　寧化在海內外遐邇聞名。有詩人曾經唱到;“寧化、清流歸化，路隘林深苔滑。”客家民系是漢民族一支系統分明，富有特性的支系。客家先民主要是中原漢人，他們歷經戰亂，輾轉遷徙不斷在新的環境中求生存，圖發展，從而既承襲了中原文化，又接受當地居民的影響。久而久之便逐漸形成了一種較為獨特的風俗習慣。寧化純屬客縣，寧化石壁地處閩西，與江西省石城縣毗鄰，被公認為世界客家祖地。

　　由於長途的遷徙，共同的生活經歷，客家人有強烈的血源意識，對自己的祖先充滿了無限的尊敬和崇拜。寧化客家人把列祖列宗統稱為“公太”，“婆太”。認為沒有祖先就沒有自己，因此把祖先看作最可靠的，最有力的精神寄託所在，在寧化的每一個家庭都把祖宗與天、地、各類菩薩等供奉在一起，享受常年的祭祀香火。在日常生活中，寧化人每天早上飯蒸熟後，要用木製的小飯杓盛一杓熱飯，倒扣在碗中，放置在祖宗的神位前已敬列祖列宗。而農曆七月十五更是專門祭祀祖先的節日，意義十分重大，家庭成員中的每一個人都行動起來，齊心協力過好這個節。

　　橫鎖村位於寧化縣的南部，距縣城8公里，距石壁鎮20公里。全村以吳姓居多，大多是客家人。臨近5公里的山裡有一村子，叫青洲亢，全村均為少數民族——畲族。從地理方位來說，橫鎖村是漢族和畲族相交的地方，使其地方風俗更具交融性和代表性。

　　香港是一個現代化的大都市,不過,細心的觀眾可能會從很多電視劇裡發現一些很傳統的習俗,比如漁民出海時的祭拜儀式、婚嫁儀式中的 上頭 、古老宗族中的點燈儀式等等，這些與香港及華南地區四個主要族群多采多姿的生活習俗有著密切的關係。流傳到今天，有的已經消失，有些簡化後仍然儲存下來。今天就帶您去體驗一下香港本地民間習俗，加深您對香港歷史的瞭解和認識。

　　香港有水上人、福佬人、岸上人、客家人四個族群。開埠之初的香港是一個小漁村，所以，水上人家的種種生活習俗和信仰構成了香港民俗的重要組成部分。早年的香港，岸上人和水上人的界限極其分明，水上人不能上岸，一輩子的生活起居飲食全都在船上進行，一條漁船就是他們謀生的工具和棲身的房子。

　　因為在海上謀生不易，水上人供奉很多神，比如每年新春就會拜祭船頭工，感謝他在過去一年的佑護，還有天后、家仙等等其他的一些信仰。而對船左右兩邊的功能水上人也分得很清楚。

　　香港歷史博物館館長 林國輝：水上人對船分的很清楚。船頭左邊他們覺得是做好事的地方，右邊是不好的地方，所以你可以看到船裡面，左邊是供奉神位的地方，從鏡頭裡貼近我的位置，你可以看到有一個紅色的小箱，那是供奉神像的地方，在船的左邊。而水上人家的廚房也在左邊，所以在船尾的地方你可以看到。

　　在早年的香港經濟中，水上人家一些傳統技術起到了很重要的作用，比如曬鹽和做蝦醬。曬鹽早已在香港絕跡，但做蝦醬仍舊有跡可尋。香港的蝦醬曾經名盛一時，出口東南亞和北美地區。

　　香港歷史博物館館長林國輝：捉蝦的時期是很短的，銀蝦生活的時期大概是農曆4、5月。在水面的時候，銀蝦是在凌晨3、4點鐘，就要去捉了，捉了之後，就將銀蝦立刻交到工廠去，將銀蝦絞爛後加了鹽，然後再去醃和曬制，過程雖然很簡單，但所花工夫也很長，也要花很多的人力和武力。很辛苦的，過去沒有機械將銀蝦絞爛，要用人腳去踏這些蝦醬，銀蝦本身有一些刺，所以水上人家郊區岸上作坊的工人就會去踩這些蝦，踩碎弄爛它 ，中間也很辛苦。

　　現在蝦醬製作已改變了傳統的做法，而水上人家也都上了岸，搬進香港仔和屯門一帶政府建造的房屋居住。改變的不只是一些技術，也有很多族群的風俗習慣。像福佬人，過去也在水上漁船生活，迎親時要撐船去接新娘，現在已經變成了跳龍船舞代替。

　　香港歷史博物館館長林國輝：為什麼會有龍船舞呢，就是因為過去福佬人他們是在水上生活。他們男家要去接新娘的時候，男家的女性親戚，比如說姑姑，姐姐就會撐著輪船去接新娘，但現在很多時候已經搬上岸了，於是就有龍船舞取代了撐船。也是有男家的女性親戚，比如說姑姑，姐姐，表姐妹一起去跳這些舞，到今天也還是穿上傳統的服裝去跳。她們自己打鑼敲鼓，吶喊一下，這就是他們跳舞的時候，基本的音樂。

　　在四個族群中，岸上人的點燈儀式和婚嫁儀式是極富特點的。點燈儀式每年農曆正月舉行，目的是告訴祖先和保護神，族裡新填了男丁。花燈在祠堂裡掛起，上面通常有很多吉祥物，和一些祝福的話

　　香港歷史博物館館長林國輝：中國人過去也很重視這些所謂的見證，在點燈儀式的時候，嬰兒也要抱過來，宗族的父老會見到小嬰兒，就證實證明了這個嬰兒是他們族裡的一分子，同時將他們裡頭會有丁頭簿，將嬰兒的名字證實記錄下去，以前的生活沒有人口登記的，傳統的人口登記還沒有這個制度建立，點燈儀式就是一個最傳統的人口登記方式。

　　過去的婚嫁儀式非常考究，講究三書六禮，新娘要鳳冠霞帔，坐四人大轎。不過到現在，很多已經簡化，僅剩了上頭儀式、三朝回門等一些環節。通常上頭儀式是在凌晨時分或者早上天沒亮的時候進行。有些圍村還保留了在祠堂裡作上頭。在上頭時一邊梳一邊會說一些吉祥的話，一梳梳到尾，二梳白髮齊美，三梳兒孫滿地這幾句話流傳至今。

　　客家人早年以農耕生活為主，從收割到打禾，到曬穀，到處理穀粒都有一套完整的程式和工具。很多農具不久前還在使用，一些收割的鐮刀、簸箕、禾耙、攪風機等等都是從新界農民中徵集而來。村屋內也以簡樸實用為主，充分反映客家人艱苦檢樸的生活。

　　而民俗展館最矚目的部分是一個仿照長洲太平清醮蓋搭的場景，包括包山、戲棚、飄色、舞獅和道壇等，色彩繽紛，熱鬧紛呈。

　　香港歷史博物館館長 林國輝：鏡頭最左右這個就是十大士王是觀音的化身，右手邊是山神，通常這個 太平清剿儀式請很多他們的保護神來參與，太平清剿是一個酬神的慶典，大士王是用福佬人的形象，用福佬人的傳統所作的大士王，民間的紙紮工藝可以看到不同族群他們的特徵，比如這個大士王是單腳的，就是福佬人專用的大士王,其他人比如潮州人，或我們叫做本地人的，或者東莞一帶用的大士王，運用雙腳或者直立在這裡的。

　　太平清醮融合了不同族群的特點，直到今天，這項盛事仍然會吸引上萬人參加。在已經高度都市化的香港，在一個濃縮的空間，可以感受到傳統的文化習俗，無論是對大人還是孩子，都是一件相當有吸引力的事情。

　　香港小學生：以前這些我根本不知道是什麼資料，但現在看了之後，我覺得我知道很多這一些，關於香港的歷史。

　　記者：太平清醮有沒有看到，和現在有沒有一樣？

　　香港小學生：我覺得他們畫的也挺像，和我在常州親身體驗過是一模一樣的。我最喜歡還是帆船那個部分，因為那裡可以體驗到誰是第一個來到香港，是目前水上人還有，我看到以前經濟不是那麼好，和他們在船上幹活好像很辛苦，現在很少了，所以看這些也覺得很好看。有空的時候，我想過來，多來看一次。

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