灌湯包子和麵的技術

　　灌湯包子和麵總共四個步驟，需要準備材料：麵粉500g、溫水250ml、酵母5g、白糖5g、泡打粉5g。以下是灌湯包子和麵具體步驟：

　　第一步：初步和麵

　　在麵粉中加入酵母、泡打粉、白糖，再分次加入溫水，用手攪拌均勻後，開始揉麵。

　　第二步：開始揉麵

　　將麵糰揉至麵皮光滑，無氣泡即可。

　　第三步：醒面

　　將麵糰放置在40度左右的環境中，待麵糰體積比原來大一倍以上並且用手按壓無塌陷、無反彈即可。

　　第四步：二次揉麵

　　醒好的麵糰需再進行二次揉麵，將裡面的空氣揉出來即可。

　　第五步：製作完成

　　至此和麵完成，即可製作灌湯包子麵皮。

　　總結：以上就是關於灌湯包子和麵的技術的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

　　1、主料：麵粉5公斤、豬肉(後臀尖)5公斤。

　　2、調料：食鹽100克、醬油400克、味精55克、姜150克、料酒150克、香油1250克、白糖35克。

　　3、將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。

　　4、將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和麵時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。

　　5、將和好的面從盆裡抄在案板上，反覆揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反覆多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。

　　6、將包子生坯放入直徑32～35釐米的小籠裡，用旺火蒸熟，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。

　　1、500g克麵粉，5克酵母，5克泡打粉，5克白糖，攪拌均勻，分次加入共250毫升溫水，溫度40度左右為宜，溫度過高會將酵母殺死，冷水不利於發酵，所以用溫水，攪拌均勻後開始揉麵；

　　2、用20分鐘左右將面揉至麵皮光滑、無氣泡；

　　3、醒面，天熱時大概30分鐘左右，天冷則需要50分鐘或者更長的時間，醒好的面體積會比原來的麵糰大一倍以上，並且用手按壓時無塌陷、無反彈，就醒得剛好；

　　4、醒好的面再揉一次，將裡面的空氣揉出來，否則蒸出來的包子到處都是孔洞，然後用刀或者手出劑子