灌湯包子的麵皮做法
灌湯包子的麵皮做法
灌湯包子的麵皮做法如下:
和麵:將500g麵粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖攪拌均勻,分次加入共250毫升溫水,溫度40攝氏度左右為宜;揉麵:將面揉至麵皮光滑,無氣泡即可;醒面:將揉好的麵糰放置50分鐘左右,並且用手按壓時無塌陷,無反彈即可;擀皮:左手拿著壓扁的劑子不斷旋轉,右手擀麵杖不斷壓,將皮擀得中間厚周邊薄即可。
灌湯包子餡的做法
1、主料:麵粉5公斤、豬肉(後臀尖)5公斤。
2、調料:食鹽100克、醬油400克、味精55克、姜150克、料酒150克、香油1250克、白糖35克。
3、將豬後腿肉絞成餡,放入盆內,加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升,夏季改用涼水3.5升,分5~6次加入餡內,攪成不稀不稠的餡,最後放入小磨油攪勻。
4、將面倒入盆內,兌入2.5升水(冬季用熱水,春秋季用溫水,夏季用涼水),把面和勻。和麵時不要將水一次倒入,先下少許水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次,將面由軟和硬。再用手沾水扎面,和成不軟不硬的面塊。
5、將和好的面從盆裡抄在案板上,反覆揉,根據面的軟硬情況適當墊入乾麵,反覆多盤幾次,搓條,下成15克重的面劑,擀成邊薄中間厚的薄片,包入20克重的餡,捏18~21個褶。
6、將包子生坯放入直徑32~35釐米的小籠裡,用旺火蒸熟,就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
上海灌湯包子皮的做法
具體做法如下:
1、瘦肉及肥肉同剁爛,加入調味料攪至起膠,分別做成小肉丸;
2、麵粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許麵粉爽手, 將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾薄成圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀;
3、蒸籠塗油,鋪上菜葉,再塗油在菜葉上,放入小籠包隔水蒸七至八分鐘,拌勻 沾汁一同上桌,趁熱進食。
灌湯包子皮的做法
灌湯包子皮:
1、麵粉適量,可以加入一枚雞蛋;
2、用加入少量食鹽的鹽水和麵,活好面後,醒半小時再盤面一次;
3、把面揉好後,把面弄成一長條狀,易於均分;
4、均分好,揉成麵糰,擀皮;
5、將皮壓薄即可。 ...
灌湯牛肉餅的做法
1、牛肉放入盆中泡水一小時,浸出裡面的血水。
2、和麵,用溫水適量,面用筷子攪拌成麵糰就可以了。
3、泡好水的牛肉切小片或者肉丁,按照一斤肉三顆大蔥的比例加蔥,姜適量。調料要嚴格按照順序放:放適量醬油將肉餡拌一下,然後放入蔥姜,放入植物油,拌勻,再放入鹽和味精就可以了,而且不要使勁攪拌,只要能把餡 ...
老字號灌湯包詳細做法
1、材料;小麥麵粉500克,雞(豬)肉300克;肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克;料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克。
2、將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰。
3、將雞肉剁成肉泥。
4、肉皮凍切碎。
5、將蔥、薑末放下雞肉內,攪拌均勻。
6、將皮凍及料酒、 ...
灌湯包子的面怎麼和好
1、500g克麵粉,5克酵母,5克泡打粉,5克白糖,攪拌均勻,分次加入共250毫升溫水,溫度40度左右為宜,溫度過高會將酵母殺死,冷水不利於發酵,所以用溫水,攪拌均勻後開始揉麵;
2、用20分鐘左右將面揉至麵皮光滑、無氣泡;
3、醒面,天熱時大概30分鐘左右,天冷則需要50分鐘或者更長的時間,醒好 ...
灌糖包子的做法
地道的灌湯包為清真食品,一般為牛、羊肉餡。為了適合更多人的口味,又增加了三鮮餡、素餡等品種。
灌湯包皮薄,餡大,肉鮮,味美,提起象燈籠,放下似菊花,鮮香不膩等特點。有了形式美,其內容精美別緻,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。
食材準備:
主料: ...
大灌湯包的做法和配方
1、主材料:生豬皮、豬肉、中筋麵粉、冷水。
2、調料:蔥、八角、胡椒粉適量、蔥花、鹽、糖、醬油、豬油、植物油。
3、將麵粉加溫水揉至表面光滑,蓋上溼布餳20分鐘。
4、另外做了菠菜汁的麵皮。
5、餳好的麵糰取出揉制幾下,擀成薄片。
6、用蓋子壓成包子片備用。
7、凝固好的皮凍取出切 ...
自制灌湯包的做法和配方
主料:豬皮110g;麵粉2中碗;水1中碗;生薑4片;洋蔥3個;水適量;豬肉450g;醬油2茶匙;鹽2茶匙;糖半茶匙;洋蔥一勺;薑末適量;黃豆醬1勺;
做法如下:
1、麵粉分出兩份來,都加上一點鹽,一份用溫水和,一份用涼水和。
2、把麵粉和成光滑的麵糰。
3、兩塊麵糰都揉好之後把它們再合在一 ...