1、500g克麵粉,5克酵母,5克泡打粉,5克白糖,攪拌均勻,分次加入共250毫升溫水,溫度40度左右為宜,溫度過高會將酵母殺死,冷水不利於發酵,所以用溫水,攪拌均勻後開始揉麵;
2、用20分鐘左右將面揉至麵皮光滑、無氣泡;
3、醒面,天熱時大概30分鐘左右,天冷則需要50分鐘或者更長的時間,醒好的面體積會比原來的麵糰大一倍以上,並且用手按壓時無塌陷、無反彈,就醒得剛好;
4、醒好的面再揉一次,將裡面的空氣揉出來,否則蒸出來的包子到處都是孔洞,然後用刀或者手出劑子
1、500g克麵粉,5克酵母,5克泡打粉,5克白糖,攪拌均勻,分次加入共250毫升溫水,溫度40度左右為宜,溫度過高會將酵母殺死,冷水不利於發酵,所以用溫水,攪拌均勻後開始揉麵;
2、用20分鐘左右將面揉至麵皮光滑、無氣泡;
3、醒面,天熱時大概30分鐘左右,天冷則需要50分鐘或者更長的時間,醒好的面體積會比原來的麵糰大一倍以上,並且用手按壓時無塌陷、無反彈,就醒得剛好;
4、醒好的面再揉一次,將裡面的空氣揉出來,否則蒸出來的包子到處都是孔洞,然後用刀或者手出劑子
1、主料:麵粉5公斤、豬肉(後臀尖)5公斤。
2、調料:食鹽100克、醬油400克、味精55克、姜150克、料酒150克、香油1250克、白糖35克。
3、將豬後腿肉絞成餡,放入盆內,加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升,夏季改用涼水3.5升,分5~6次加入餡內,攪成不稀不稠的餡,最後放入小磨油攪勻。
4、將面倒入盆內,兌入2.5升水(冬季用熱水,春秋季用溫水,夏季用涼水),把面和勻。和麵時不要將水一次倒入,先下少許水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次,將面由軟和硬。再用手沾水扎面,和成不軟不硬的面塊。
5、將和好的面從盆裡抄在案板上,反覆揉,根據面的軟硬情況適當墊入乾麵,反覆多盤幾次,搓條,下成15克重的面劑,擀成邊薄中間厚的薄片,包入20克重的餡,捏18~21個褶。
6、將包子生坯放入直徑32~35釐米的小籠裡,用旺火蒸熟,就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
灌湯包子的麵皮做法如下:
和麵:將500g麵粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖攪拌均勻,分次加入共250毫升溫水,溫度40攝氏度左右為宜;揉麵:將面揉至麵皮光滑,無氣泡即可;醒面:將揉好的麵糰放置50分鐘左右,並且用手按壓時無塌陷,無反彈即可;擀皮:左手拿著壓扁的劑子不斷旋轉,右手擀麵杖不斷壓,將皮擀得中間厚周邊薄即可。