灌湯包子皮的做法
上海灌湯包子皮的做法
具體做法如下:
1、瘦肉及肥肉同剁爛,加入調味料攪至起膠,分別做成小肉丸;
2、麵粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許麵粉爽手, 將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾薄成圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀;
3、蒸籠塗油,鋪上菜葉,再塗油在菜葉上,放入小籠包隔水蒸七至八分鐘,拌勻 沾汁一同上桌,趁熱進食。
灌湯包子皮的做法
灌湯包子皮:
1、麵粉適量,可以加入一枚雞蛋;
2、用加入少量食鹽的鹽水和麵,活好面後,醒半小時再盤面一次;
3、把面揉好後,把面弄成一長條狀,易於均分;
4、均分好,揉成麵糰,擀皮;
5、將皮壓薄即可。
灌湯包子餡的做法
1、主料:麵粉5公斤、豬肉(後臀尖)5公斤。
2、調料:食鹽100克、醬油400克、味精55克、姜150克、料酒150克、香油1250克、白糖35克。
3、將豬後腿肉絞成餡,放入盆內,加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升,夏季改用涼水3.5升,分5~6次加入餡內,攪成不稀不稠的餡,最後放入小磨油攪勻。
4、將面倒入盆內,兌入2.5升水(冬季用熱水,春秋季用溫水,夏季用涼水),把面和勻。和麵時不要將水一次倒入,先下少許水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次,將面由軟和硬。再用手沾水扎面,和成不軟不硬的面塊。
5、將和好的面從盆裡抄在案板上,反覆揉,根據面的軟硬情況適當墊入乾麵,反覆多盤幾次,搓條,下成15克重的面劑,擀成邊薄中間厚的薄片,包入20克重的餡,捏18~21個褶。
6、將包子生坯放入直徑32~35釐米的小籠裡,用旺火蒸熟,就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
灌湯包子的麵皮做法
灌湯包子的麵皮做法如下:
和麵:將500g麵粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖攪拌均勻,分次加入共250毫升溫水,溫度40攝氏度左右為宜;揉麵:將面揉至麵皮光滑,無氣泡即可;醒面:將揉好的麵糰放置50分鐘左右,並且用手按壓時無塌陷,無反彈即可;擀皮:左手拿著壓扁的劑子不斷旋轉,右手擀麵杖不斷壓,將皮 ...
皮凍灌湯包的做法及配方竅門
1、準備豬皮適量、料酒適量、姜適量、水適量、鹽適量。
2、豬皮和1000克水放入主鍋,放入20克料酒,姜,10分鐘100度反轉小勺烹煮。
3、煮好的豬皮颳去內層的油,切小塊倒入攪拌機。
4、快速將豬皮打碎。
5、再加入20克料酒800克水,60分鐘100度烹煮。
6、煮好倒入碗中。
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包子皮做法
1、麵粉1000克,水550克,酵母粉10克,包子泡打粉20克。
2、先稱量麵粉,根據蒸包子和麵的配方算出各種物料使用量,包子泡打粉按照1.5%比例稱取,酵母按照0.8%稱取。
3、把包子泡打粉和麵粉混合,然後加水、酵母和麵。
4、和成表面光滑的麵糰後,放置靜止發麵。
5、把發好的麵糰揉成 ...
灌湯牛肉餅的做法
1、牛肉放入盆中泡水一小時,浸出裡面的血水。
2、和麵,用溫水適量,面用筷子攪拌成麵糰就可以了。
3、泡好水的牛肉切小片或者肉丁,按照一斤肉三顆大蔥的比例加蔥,姜適量。調料要嚴格按照順序放:放適量醬油將肉餡拌一下,然後放入蔥姜,放入植物油,拌勻,再放入鹽和味精就可以了,而且不要使勁攪拌,只要能把餡 ...
老字號灌湯包詳細做法
1、材料;小麥麵粉500克,雞(豬)肉300克;肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克;料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克。
2、將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰。
3、將雞肉剁成肉泥。
4、肉皮凍切碎。
5、將蔥、薑末放下雞肉內,攪拌均勻。
6、將皮凍及料酒、 ...
菜包子皮做法
1、準備適量的麵粉和冷水,將冷水倒入麵粉中開始和麵,麵糰太乾可再加適量的冷水,揉勻,發酵4小時。
2、將醒好的面搓成圓柱體長條,再揪成一個個小劑子,把劑子揉成圓球再壓扁,用擀麵杖擀成圓形的麵皮。然後把備好的包子餡包入麵皮裡,包成包子蒸熟。 ...
灌湯包子的面怎麼和好
1、500g克麵粉,5克酵母,5克泡打粉,5克白糖,攪拌均勻,分次加入共250毫升溫水,溫度40度左右為宜,溫度過高會將酵母殺死,冷水不利於發酵,所以用溫水,攪拌均勻後開始揉麵;
2、用20分鐘左右將面揉至麵皮光滑、無氣泡;
3、醒面,天熱時大概30分鐘左右,天冷則需要50分鐘或者更長的時間,醒好 ...