上海灌湯包子皮的做法

　　具體做法如下：

　　1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸；

　　2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手， 將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀；

　　3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進食。

　　灌湯包子皮：

　　1、麵粉適量，可以加入一枚雞蛋；

　　2、用加入少量食鹽的鹽水和麵，活好面後，醒半小時再盤面一次；

　　3、把面揉好後，把面弄成一長條狀，易於均分；

　　4、均分好，揉成麵糰，擀皮；

　　5、將皮壓薄即可。

　　1、主料：麵粉5公斤、豬肉(後臀尖)5公斤。

　　2、調料：食鹽100克、醬油400克、味精55克、姜150克、料酒150克、香油1250克、白糖35克。

　　3、將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。

　　4、將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和麵時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。

　　5、將和好的面從盆裡抄在案板上，反覆揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反覆多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。

　　6、將包子生坯放入直徑32～35釐米的小籠裡，用旺火蒸熟，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。