火候小烙餅是不是發硬

　　火候小烙餅不會發硬，烙餅的軟硬程度跟麵糰的含水量、麵糰的軟硬程度、麵粉的和麵方式（發麵、半發麵、死麵、半燙麵、燙麵等）、麵糰的餳發鬆弛時間是否到位、麵糰什麼時候該揉什麼時候不該揉有關。

　　烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，營養充足而豐富，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。

　　1、首先把麵粉分成等量的兩份，分別加入涼水和熱水，分別揉成麵糰，再揉一起，揉至麵糰光滑，醒發30分鐘。

　　2、然後把醒好的麵糰，分成均等的五份兒。

　　3、在把每份擀成薄的面片，表面刷熟豬油，灑適量的鹽。

　　4、然後從兩邊分別捲起，呈雙卷，再將其抻長。

　　5、把長條分別從兩邊向中間捲起，卷好的兩個圓餅重疊，用擀麵杖將其擀成餅狀。

　　6、在鍋裡添少量的油，待油6成熱後，放入餅，烙至兩面金黃即可。

　　想要青團的皮不容易發硬，就要在製作青團的時候往糯米粉裡新增適量的澄粉、粘米粉，同時還要再青團出鍋時在它們的表面塗抹一層色拉油。其中新增澄粉、粘米粉不僅可以有效的延緩青團變硬的速度，還可以讓青團皮的口感變得更好。

　　怎麼做青團皮不變硬青團是一種非常有特色的小吃，許多做過青團的人可能都知道青團在放置一段時間之後它的皮就會變硬。所以我們平時在製作青團皮時，可以於青團出鍋時在它們表面塗抹色拉油防硬化。

　　除此之外，我們在製作青團的時候還以往糯米粉中加入適量的澄粉、粘米粉，這樣做不僅可以有效的延緩青團變硬的速度，還可以讓青團皮的口感變得更好。

　　因此我們在製作青團時，要將艾草汁、澄粉、粘米粉、糯米粉以及適量的溫水混合在一起揉成麵糰，然後再將它分成劑子包裹住餡料，最後將青團放入鍋中蒸十五分鐘再取出來刷一層油即可。