清湯火鍋它以清湯為滷汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。制湯水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗淨。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。用料加工：毛肚洗淨撕去筋膜，開段起片，用水漂淨。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反覆揉，去淨粘液用水清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下撈出切節待用。鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝乾水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
1、油和辣椒比例為10：3，最好用菜油，小丁香、草果、豆蔻、紫蘇，和油的比例為五斤油一錢；
2、辣椒炕幹，碾碎待用；
3、花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然後碾碎待用；
4、大勺放油，燒至8成熱，以微冒青煙為準，下薑片、蔥段炸香，然後撈出，將紫蘇葉放入油中涮上幾遍，最好用笊籬前後涮，大概10秒足矣，然後撈出；
5、此時關火，待油冷一冷，冷到6成，放半斤辣椒末，攪勻，等1分鐘，再放半斤辣椒末攪勻，再等1分鐘再放半斤辣椒末攪勻；
6、再等一分鐘，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末攪勻即可。
1、白芝麻適量、鹽適量、白糖半勺、花椒粉適量、蔥末適量、蒜末適量、熱油、生抽1勺、醋半勺、蠔油半勺。
2、白芝麻和花椒粉放入蒜末。
3、然後淋上熱油。
4、再加入適量生抽，醋，蠔油，鹽，白糖不喜可不加攪拌均勻即可。
1、主料：八帶魚（章魚）250克。輔料：韭菜100克。調料：黃酒3克 、鹽3克 、大蔥2克、 姜2克、 味精1克 、豬油（煉製）50克、 香油5克。
2、在八爪魚肚上的小口翻開，掏出黑色，把嘴和眼裡的沙子擠去；
3、八帶魚放在清水中搓洗乾淨，先劈成4半，再成長3釐米的塊，用沸水焯過，撈出瀝乾水；
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1、藕切片。
2、西蘭花切小塊。
3、大蝦挑去蝦線洗淨。
4、大蔥切塊。
5、大蒜切片。
6、生薑切絲。
7、鍋內燒開水，放入藕片燙熱，撈出備用。
8、放入大蝦煮熟，撈出備用。
9、西蘭花燙熟撈出備用。
10、鍋內放油燒熱，放入蔥薑蒜爆香。
11、放入調料醬翻炒幾下 ...
1、材料：草魚1條（約750g），西紅柿2個（約300g），土豆1個（約100g），黃豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，老薑片3片，蒜茸1湯匙（15g），香菜適量，自制酸湯2碗（500ml），高湯（或水）4碗（1000ml），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）。
2、草魚去鱗去鰓處理乾淨， ...
1、食材：大白菜、鹽、白糖、高湯精、水澱粉、蔥薑片。
2、大白菜洗淨切絲，幹辣椒切段。
3、起油鍋，爆香蔥姜、幹辣椒，放入白菜絲、鹽、白糖煸炒至熟。
4、因為白菜含水量大，炒的時候會出很多的湯汁，所以用水澱粉勾芡，加高湯精即可出鍋。 ...
1、涼拌土豆絲（無辣）的用料：土豆1個270克、醋17克、糖17克、鹽3克、大蒜7克、小蔥27克、雞精1克、糖10克、醋10克、油10克；
2、土豆去皮，切絲，用涼水洗兩遍去澱粉；
3、適量水燒開，加入1克鹽，放入土豆絲，煮2分鐘斷生；
4、蔥切絲，蒜切沫，煮好的土豆絲撈出瀝乾水，用涼水過一下 ...
1、牛肉切塊，冷水煮開2mins，然後用熱水洗乾淨，待用
2、蔬菜切塊；
3、熱油爆牛肉，加入料酒、醬油翻炒；
4、放入番茄、洋蔥炒香，倒入開水/高湯，大火燒20mins；
5、加入蔥、姜、番茄醬換小火燒40mins；
6、加入土豆、胡蘿蔔繼續燒；
7、湯汁快乾，撒點鹽，關火，起鍋 ...
黃芥末是辣的，不辣的就不是芥末。
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種，黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，且有一種獨特的香氣。
芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜 ...