火鍋主要用些什麼調料

　　火鍋調料分為底料和蘸料兩部分。

　　火鍋常用底料：郫縣豆瓣、鹽、味精、雞粉、白酒、豆豉、醪糟、香料。

　　火鍋常用蘸料：火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味調製，一人一碟。

　　火鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等。

　　火鍋底料小鍋炒製法所需材料如下：

　　配料：牛油三斤，色拉油二斤，豆瓣一斤，白酒五十克，醪糟二十克，海椒一點五斤，生薑一兩，大蒜一兩，花椒一點五兩，豆豉十五克，碎米牙菜十五克，冰糖一兩，上等辣椒麵二兩，大蔥一兩三寸段；

　　香料配方：白扣五克，草果五克，三奈三至五克，丁香三至五克，砂仁五克，香果五克，孜然五克，桂皮五克，甘草五克，枝子五克，排草五克，草扣五克，甘松五克，陳皮五克，篳撥五克，香茅草五至八克，八角五克，香葉五克，千里香五克，小茴香八克，香草五克。

　　材料：去殼蝦仁80公克、洋蔥末30公克、蕃茄丁60公克、水半碗、沙拉油1小匙、太白粉1小匙、香菜葉少許、蕃茄醬1大匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、細砂糖1小匙。

　　做法：

　　1、去殼蝦仁放入滾水中汆燙，撈出後以冷水沖洗乾淨且冷卻，瀝乾切碎備用；

　　2、熱鍋倒入適量沙拉油燒熱，加入洋蔥末小火炒至顏色金黃，加入水、蕃茄丁及所有調味料改中火續煮至滾，加入做好的蝦仁碎再次煮開，將太白粉調水淋入勾芡，熄火備用；

　　3、將做好的調料與麵條相混合。