1、需要選用羊後腿肉才是最鮮嫩的，羊後腿須選用閹割過的公羊，以現宰的北口（張家口一帶）蘊羊為最佳。涮的時候用筷子夾住羊肉1-3片。在鍋裡涮3下，大概3秒比較嫩。
2、但是有必要提醒你“涮”在烹調中屬於低溫，短時間，的烹調方法，因此，要求原料為結締組織少，幾何形狀較小且薄的精肉，否則不易涮熟，尤其是羊肉中寄生蟲不易殺死。據分析，羊肉中往往寄生旅毛蟲的幼蟲，如果吃太嫩的涮羊肉，旋毛蟲幼蟲便會進入人體，在人的腸道內一週即可發育成蟲，成蟲互相交配後，經過4—6天，就可產生大量幼蟲，這些幼蟲進入血液，周遊全身，最後定居於肌肉，可引起噁心，嘔吐，腹瀉，高熱，頭痛，肌肉疼痛已經腿肚子劇痛等，幼蟲若進入腦和脊髓，還可引起腦膜炎症狀。
1、新鮮的牛裡脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片。
2、放入小蘇打6錢，加適量水後用手抓至水乾，再加水再抓，反覆五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反覆抓至牛肉把水全部吸收。
3、抓好後放入薑片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均後加澱粉適量，拌均後再加少許香油。
4、一切準備好後可以開火了，鍋燒熱後放入香油燒至四成熱，大概是油開始冒泡泡時就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。
5、此時用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油後加入青、紅辣椒絲，略炒幾下後將剛才炒過的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精適量，用水澱粉勾欠後裝盤。
1、材料：羊肉，保鮮膜，刀。
2、首先，去市場上挑選肥瘦相間的羊肉，最好是羊腿上的肉。買回來之後，先用水將其清洗乾淨。
3、然後，用刀把羊肉切成條，其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，最好是方方正正的，然後每一條都用保鮮膜緊緊的包裹起來，然後放入冰箱冷凍室裡。
4、等到肉已經完全被凍住了，然後再將其取出，撕開保鮮膜，用刀或者買的其他多功能擦子也行，一片片的往下切，很快一盤羊肉就可以上桌了。
1、製作方法：姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。羊肉洗淨，切成3釐米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆，上臺即可。
2、羊肉火鍋是一道菜品，製作原料主要有羊 ...
1、用料：生粉、牛肉、雞蛋清、啤酒。
2、方法/步驟：材料要選擇上好的“棒子肉”剔除周圍的筋後，切成片備用。
3、加半瓶啤酒，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。
4、然後是加入蛋清三個、生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
5、用保鮮膜蓋住放入冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收即可。 ...
1、原料：羊肉1500克，白菜頭、粉絲各300克，海米50克。
2、調料：韭菜花、香菜、腐乳、滷蝦油、醋、糖蒜、精鹽、味精、醬油各適量，鮮湯2500克。
3、將細嫩羊肉切成大薄片；粉絲水法好，剪斷；白菜擇洗乾淨，切成大條塊。以上各料分別裝入盤，上桌待用。香菜擇好，切成段。
4、把芝麻醬、腐乳、 ...
1、羊肉一斤，粉絲一紮，白蘿蔔一個，胡蘿蔔一個，大蒜一顆，姜一塊，大蔥一根，幹辣椒適量，花椒適量，八角適量，適量香葉，料酒適量，老乾媽豆豉醬適量，老抽適量，生抽適量，米醋適量，白糖適量，鹽適量，雞精適量。
2、鍋中熱油，放入大蒜、大蔥、薑片和幹辣椒。
3、炒出香味後，倒入羊肉。
4、淋入料酒， ...
1、將豬肚先用清水煮至八成熟，切成小條備用。
2、將青椒洗淨切好備用。
3、將姜、蒜、桂皮洗淨切好備用。
4、在鍋中放入適量油。
5、加入適量花椒爆香。
6、將備好的姜、蒜、桂皮放入鍋中。
7、加入適量豆瓣醬。
8、迅速翻炒一會，炒出醬的香味。
9、加入備好的豬肚。
1 ...
輔助材料：食用鹽、生抽、胡椒粉、雞蛋、澱粉、食用油、啤酒適量。
1、準備要改刀的豬肝，清洗乾淨控掉水分。
2、切成薄薄的片，加熱之後還會收縮變厚，所以儘可能切薄。
3、將切好的豬肝裝入盤中，倒入適量的啤酒，用手將豬肝抓洗一分鐘，然後撈出來放進清水中再次清洗乾淨，再撈出瀝乾水分。
4、在清洗 ...
三伏天中暑了怎麼辦
發生中暑，應迅速脫離高溫、高溼、日曬環境，至陰涼處、通風處靜臥，避免高強度運動和重體力勞動，有條件的要將病人置於空調環境，爭取去掉衣物以幫助散熱。神志清楚無吞嚥困難者及時補充含鹽清涼飲料，如淡鹽水、冷西瓜水、綠豆湯等。輕者經以上處理即可恢復，重者需要至醫院診治。
中暑高熱者要迅 ...