火鍋底料燉魚簡單做法和人

　　主料：魚塊、調和油、雞骨架、牛油、豆瓣醬、紅幹辣椒、生薑、大蒜籽、蔥段、醪糟汁。

　　輔料：大料、三奈、桂皮、小茴、草果、香葉、香草、丁香。

　　做法如下：

　　1、將魚塊放進水裡自然化凍，調和油燒熱，下入牛油燒化，紅辣椒入沸水鍋中燙熟至5分鐘撈出瀝乾；

　　2、將生薑、大蒜籽拍碎，魚塊切片，蔥段切段，八角、三奈、桂皮碾碎；

　　3、調製中火，放入生薑、大蒜籽、蔥段翻炒二十分鐘後，下入豆瓣醬和剛煮過瀝乾的紅辣椒；

　　4、將魚片放入鍋中，用中小火慢燉三十分鐘後下入香料；

　　5、將雞骨架加入生薑、蔥段、料酒熬濃湯，將一百克底料、魚片和燙菜放入1升的濃湯中，即可食用火鍋底料燉魚。

　　1、清湯火鍋底料做法。

　　（1）放入蔥，姜，蒜，八角，香葉，花椒，幹蝦，大棗，幹辣椒。

　　（2）大火煮開後，小火慢煮半小時後適當加鹽，煮出來香氣濃郁。

　　2、熬製雞湯作為火鍋底料。

　　（1）熱一鍋水，水開把洗淨剁好的雞架子放入鍋內，加料酒，熬製湯白。可在湯中加入化好的澱粉，或者牛奶也可以。

　　（2）放入香菇塊若干，花椒幾粒，大料一顆，紅棗，枸杞，蔥段，蒜瓣。

　　（3）把雞架子撈出，加入小料，調入鹽，自制的辣椒油。濃香的火鍋底料就做好了。

　　主料：魚，雞蛋。

　　輔料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，辣椒均適量。

　　做法：

　　1、活魚洗淨，剁下魚頭，片成厚約0.6釐米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。

　　2、把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。

　　3、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。

　　4、鍋中下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。

　　5、鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米。

　　6、炒至油色紅亮香味溢位時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘。

　　7、放鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。

　　8、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。