火鍋油怎樣做才能色澤紅亮

　　1、調味品的選擇：調味品的質量不佳，很難炒出好的底料。

　　2、調味品之間的配比：炒制時的油量應該是調味品的2到3倍，油量不夠也會影響底料色澤。

　　3、炒制底料時的火候：宜用微火，油麵微有小泡為度，炒制過程中不停翻動，特別注意鍋底的別炒煳，特別是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳，火力過大或者翻動不及時，都會造成底料色澤過深。

　　1、豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

　　2、豬蹄切塊後，用水燙過取出。

　　3、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

　　4、煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴即可。

　　主料：帶皮五花肉400g。

　　輔料：食用油少量、鹽少量、味精適量、料酒適量、薑汁數滴、生抽適量、老抽適量、紅糖1勺、肉蔻2個、桂皮1根、川椒2個、香葉3片、八角3個。

　　步驟：1、帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出。

　　2、切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分。

　　3、鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。

　　4、放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味。

　　5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出。

　　6、鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。

　　小貼士：1、熬糖色時用中小火熬製。

　　2、煸出的油倒出，這樣做出的紅燒肉肥而不膩。