1、牛肉500克、蔥薑蒜少許、幹辣椒少許、香葉3片、八角1個、桂皮1片、桂皮2小段、花椒少許、粉條一把、菠菜一把、白蘿蔔一根、豆皮一張、生抽2勺、料酒1勺、白酒1勺、豆瓣醬2勺、雞精2勺、五香粉2勺、胡椒粉2勺、鹽1勺、啤酒1瓶。
2、準備好大料、蔥薑蒜。
3、牛/羊肉冷水下鍋,加幾片姜和料酒。煮出浮沫撈出洗乾淨。
4、熱鍋熱油後，先倒入牛羊肉翻炒下，倒入1勺白醋鎖住牛羊肉嫩度，翻炒均勻後，加少許料酒、生抽，大料放入後。加1勺鹽炒三分鐘，要把香味入進去。
5、加入2勺豆瓣醬翻炒兩分鐘，加入1勺白酒點一下多翻炒一下。
6、這時加入沒過肉的啤酒，不夠的話加一點水也可以。燉1.5個小時以上。也可以轉入高壓鍋燉40分鐘。
7、燉好之後。根據湯汁肉的鮮香度調味。鹽、雞精、白胡椒、五香粉 適量的加。
8、準備的火鍋配菜，也可以準備任何的配菜。比如墨魚，搭配起來也非常好吃。
9、肉燉爛後，轉到燉鍋裡。就可以開吃啦。
1、食材：
主料（5人份）毛肚、鴨掌各250克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。輔料雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老薑25克，雞脯肉75克，豬淨瘦肉100克。調料/醃料鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
2、製作工藝：
（1）制滷水。
將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水中出一水後，再用清水漂洗乾淨。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
（2）用料加工。
毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反覆揉摶，去淨粘液，用水反覆清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝乾水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃法。
吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
1、牛肉500g、牛肉丸200g、牛骨300g、金針菇250g、空心菜200g、香菜200g、果條200g。
2、牛骨先燙一下，去掉血水，加一大鍋水，幾塊南姜，高壓鍋上氣後轉小火10分鐘關火，燉湯的時間準備其它材料，新鮮牛肉切片。
3、加芹菜末，適量花生油拌勻，丸子洗乾淨，洗淨金針菇，洗淨香菜，洗淨空心菜，牛骨湯開蓋後加鹽調味。
4、再加雞精，把牛骨湯轉入火鍋中即可。