灶臺魚的做法教程

　　1、鯉魚1條，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

　　2、製作過程：將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

　　3、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

　　4、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

　　5、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

　　1、用料：鯿魚1條，香蔥、姜、蒜蓉、熟芝麻少許，鹽、料酒、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、糖、蠔油、生抽適量。

　　2、魚處理乾淨，魚身兩側切上花刀，放入一個碗裡放上香蔥，姜，料酒，少許鹽和花椒粉醃製入味。

　　3、另外一個碗裡放上生抽，蠔油，油，糖，辣椒粉，孜然粉，蒜蓉和切碎的姜攪拌均勻備用。

　　4、鍋中放少許油燒熱，加入魚煎至兩面金黃色。

　　5、烤盤上放上鋁箔，在鋁箔上刷上些油，把剛煎好的魚放裡面，然後剛調好的汁拿一半均勻的放在魚上面，剩下的那一半等會翻面再放。

　　6、烤箱提前預熱，把魚放入烤箱裡，上下火190度烤到魚金黃色。

　　7、烤好拿出，在上面灑上些辣椒粉和孜然粉翻面，翻好面再放入剛調好的汁，繼續放入烤箱烤到魚變成金黃色，接著灑上辣椒粉和孜然粉即可。

　　1、福壽魚1只，搭配食材若干，油、鹽、醬、醋、料酒少許，生薑、蒜頭、小蔥少許。

　　2、準備一隻福壽魚，可以將魚頭切出，用來煮魚頭湯；將魚處理乾淨，然後沿著兩側花開一些口子，抹上少許鹽、醬油、料酒、醋等。

　　3、準備若干豆豉，將其取出適量，放入碗中加水發泡，然後洗淨瀝乾。

　　4、準備少許生薑、蒜頭、小蔥，將其處理成薑絲、蒜末、蔥段，一些塞入魚肚。

　　5、開啟電磁爐，加入適量油，將豆豉、薑絲、蒜末、蔥段炒香，然後放入福壽魚，小火煎一會，注意翻轉兩側，將其煎均勻。

　　6、一會加入適量溫開水，然後加入鹽、醬油、料酒、醋等調味料，轉大火煮沸，煮一陣轉中火慢燉。

　　7、湯汁快收幹後轉回大火，收幹湯汁，將紅燒福壽魚盛出即可。

　　8、如果整隻福壽魚紅燒，可以在魚肚、魚兩側塞入少許薑絲等，然後加鹽、醬油、料酒、醋醃製一陣。

　　9、為了好看一些，還可以準備一些胡蘿蔔，將其切絲，加入著色，其他和上面豆豉紅燒福壽魚一樣。