1、食材：雞肝300g、食鹽適量、姜適量、幹辣椒適量、料酒適量、生抽適量、澱粉適量、花椒油適量。
2、雞肝去筋和膜，用鹽和澱粉揉搓一下後，清水沖洗乾淨。
3、用冷水浸泡1小時，然後將雞肝切成片狀。
4、鍋中燒開水，將雞肝燙一下撈出瀝水。
5、焯好的雞肝加料酒和生抽醃20分鐘。
6、泡椒切段，姜切絲，蔥切段，幹辣椒剪成段。
7、鍋燒熱後放油，炒香薑絲和幹辣椒。
8、倒入雞肝，炒2分鐘。
9、倒入泡椒，翻炒出香味。
10、入蔥段，迅速翻炒一下，放鹽調味，出鍋時淋少許花椒油即可。
1、食材：雞肝300g、食鹽適量、姜適量、幹辣椒適量、料酒適量、生抽適量、澱粉適量、花椒油適量。
2、雞肝去筋和膜，用鹽和澱粉揉搓一下後，清水沖洗乾淨。
3、用冷水浸泡1小時，然後將雞肝切成片狀。
4、鍋中燒開水，將雞肝燙一下撈出瀝水。
5、焯好的雞肝加料酒和生抽醃20分鐘。
6、泡椒切段，姜切絲，蔥切段，幹辣椒剪成段。
7、鍋燒熱後放油，炒香薑絲和幹辣椒。
8、倒入雞肝，炒2分鐘。
9、倒入泡椒，翻炒出香味。
10、入蔥段，迅速翻炒一下，放鹽調味，出鍋時淋少許花椒油即可。
泡椒雞爪做法：
1、準備材料：雞爪1斤、檸檬1個、芹菜1顆、小米辣10根、泡椒20根、香菜2顆、八角、香葉。
2、雞爪去指甲，切成小段。
3、鍋中放入雞爪，加入沒過雞爪的水，再加入八角、香葉、料酒、薑片，大火煮開後小火煮6分鐘撈出。
4、過兩遍涼水，瀝出多餘水分。
5、調好醬汁，再加入泡椒、小米辣、蒜瓣，芹菜1顆切段，1個檸檬切片，最後放入雞爪。
6、泡4小時以上即可。
1、泡椒水20克，蒜苗20克，雞胗250克，姜10克，蒜10克，紅辣椒20克，小米椒20克，泡椒20克。
2、鮮雞胗洗淨，整個冷水下鍋，倒點料酒，煮至發白，撈出，改刀，之後放料酒、鹽、生抽，抓勻後醃製半小時以上備用。
3、準備配料：蒜苗切小段、姜和蒜切碎、泡椒和小米辣切小、紅辣椒切小。
4、炒鍋燒熱，放適量油，下姜蒜煸香後加入泡椒及小米辣 ，之後倒入雞胗中大火同炒。
5、1分鐘後把剩下的蒜苗及紅椒也倒入鍋中，加點泡椒水，炒至雞胗全熟，略補點鹽和雞精，加點孜然粉 。
6、熱鍋熱油倒入攪拌均勻的雞胗爆炒，多炒一會更加入味。這樣炒出來的雞胗較脆嫩，又帶著泡椒獨特的味道，又香又辣，很是下飯。