炒糖色教程家庭版

　　1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化。

　　2、熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意後面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行，就是要溫度越高越好。

　　3、小火把糖全部熬化需要時間，一定要耐心，不時拿鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉成大火了。

　　4、冰糖全部融化之後，表面開始出現氣泡，量會由少及多。

　　5、開始是細密的小泡，表面快佈滿時開始出現大泡。

　　6、傳說中“大泡套小泡”時就說明糖色炒好了。

　　1、取一隻乾淨的鍋，上灶加油（油和糖的比例3：2）。

　　2、待油熱後加糖拿勺子不停地攪（注意：一定不要停下來）。

　　3、等糖變成焦紅色後加一點水即可 如果是紅燒的話，關鍵是先把切好的肉塊放進涼水裡用中火煮開，約5分鐘後撈出用熱水洗淨備用。

　　4、主要是去掉血水和腥氣。然後糖色炒好後將肉放入略炒，同時放入調味了（蔥除外）。然後加入開水，蓋嚴鍋蓋就好了。

　　1、炒糖色的主要作用就是為了給食物上色，讓食物看起來更好吃。另外，炒糖色還可以起到一個調味的作用，讓食物的口感更好一些。

　　2、炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色，在炒制的過程中，用油和水都是可以的。炒糖色的時候，新手建議選擇水，因為這樣更容易炒，還不容易糊鍋。

　　3、清水的用量和白糖差不多，或者少一些也是可以的。如果是烹飪的老手，可以選擇用油炒，這樣炒的更快一些，但是新手不建議嘗試，因為控制不好火候，很容易炒糊。

　　4、炒糖色的火候還是比較難以掌握的，如果炒不好，就會導致糖色變苦，失去本來的味道。

　　5、用油炒糖色時，鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，然後輕輕攪拌，看到糖融化之後，油麵開始起泡，這個時候，就要下鍋上色。

　　6、還有一種方法是水油混合炒，將鍋燒熱，倒入色拉油，隨後加入白砂糖翻炒均勻，然後再加入清水，這樣炒不僅快，還更好吃。